Risotto inne niż wszystkie

Risotto inne niż wszystkie (suszona cukinia, szparagi, pecorino).

Proste szparagowe risotto podane inaczej niż zwykle – z suszonym makaronem z cukinii, czarnuszką i Pecorino maremmano, który – podobnie jak większość innych toskańskich serów z owczego mleka – ma łagodny i słodkawy smak. Wytwarza się go głównie w południowej Toskanii, przy granicy z Lazio.

Spaghetti z cukinii suszę w dehydratorze. To urządzenie rewelacyjne w swej prostocie, którego funkcja sprowadza się do tego, że suszy żywność. To jak gotowanie czy pieczenie, tyle że na surowo i bez użycia wody, garnków, patelni i piekarników. Więcej o tym, czym jest dehydrator, jak działa, jakie ma zalety oraz na co zwrócić uwagę przy zakupie przeczytasz w tym wpisie. Używam tu niezawodnego modelu Zyle Express II. Szczegółowy opis dehydratora Zyle Express znajdziesz tutaj.

Risotto inne niż wszystkie – SKŁADNIKI:

Risotto

• 100 g ryżu carnaroli (lub arborio)
• ok. 700-800 ml bulionu warzywnego (w razie potrzeby nieco więcej)
• 1 średnia szalotka lub mała biała cebula
• ok. 6 zielonych szparagów
• ok. 30 g Pecorino (tu: Pecorino Maremmano)
• kieliszek białego, wytrawnego wina (ok. 150 ml)
• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
• długi pieprz
• 1/3 łyżeczki pieprzu z Madagaskaru voatsiperifery (albo zielonego pieprzu)
• 2-3 łyżeczki czarnuszki
• sól roztarta z moździerzu
• łyżka listków mięty (tymianek też będzie OK)
• olej do smażenia

Suszone spaghetti z cukinii

• 3 średnie cukinie (na wypełnienie ok. 5-6 tac dehydratora)

Risotto inne niż wszystkie – PRZEPIS:

1. Przygotuj spaghetti z cukinii: cukinie potnij w nitki przypominające długi makaron; najszybciej zrobisz to w robocie kuchennym Magimix, używając odpowiedniej przystawki. Rozłóż spaghetti z cukinii na tacach dehydratora wyłożonych pergaminem lub matami do suszenia. Postaraj się, by cukinie na siebie nie zachodziły – powietrze powinno swobodnie krążyć wokół zawartości tac. Susz w temperaturze 55 stopni C przez ok. 6 godzin w zależności od modelu dehydratora.
2. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Usuń łuski i odetnij główki. Przy pomocy obieraczki do warzyw pokrój szparagi wzdłuż na paski. Główki przekrój wzdłuż na połówki.
3. W głębokiej patelni podduś na oleju lub maśle posiekaną szalotkę, aż zmięknie. Cebula powinna zachować jasny kolor.
4. Na patelnię dodaj ryż. Podsmaż, mieszając, przez 3-4 minuty, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste, a następnie wlej wino. Mieszaj do momentu aż wino odparuje, po czym wlej pierwszą porcję gorącego bulionu.
5. Gotuj risotto przez około 18-20 minut, nieustannie mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. 
6. Na około 4 minuty przed końcem gotowania dodaj na patelnię szparagi (paski i główki).
7. Zdejmij risotto z ognia, w razie potrzeby dopraw solą (pamietaj, że ser i bulion już są słone), dodaj świeżo starty ser, rozgnieciony w moździerzu pieprz, czarnuszkę i większość świeżej mięty. Wymieszaj.
8. Na talerzach ułóż spaghetti z cukinii, po czym nałóż porcje risotto. Skrop oliwą, dodaj pozostałe listki mięty i szczyptę czarnuszki.