Rydze i borowiki duszone w śmietanie ze smażonymi ziemniakami

Grzyby duszone w śmietanie ze smażonymi ziemniakami.

Rydze od zawsze kojarzą mi się z Podhalem. Swego czasu dość często jadłem je przyrządzone najprościej, czyli smażone na maśle, serwowane prosto z patelni, w zakopiańskim Poraju – jeszcze w starej lokalizacji, w willi Poraj, skąd restaurację przeniesiono później na ul. Zamoyskiego.

Sam zwykle przyrządzam rydze dokładnie w ten sam sposób, ale tym razem dla odmiany postanowiłem połączyć je z innymi, najbardziej szlachetnymi grzybami – borowikami, z dodatkiem aromatycznych ziół. Funkcję ‚spoiwa’, łączącego wszystkie składniki sosu spełnia śmietana, która zawsze świetnie sprawdza się w takiej właśnie roli. Nie dodawaj jej zbyt wiele, składniki sosu nie powinny pływać w śmietanie.

Dodatek do grzybów jest klasyczny, rustykalny i przede wszystkim nieprzyzwoicie smaczny – to gotowane, a następnie smażone ziemniaki, o smaku podkręconym świeżym rozmarynem. Jeśli wolisz, ziemniaki możesz również upiec w piekarniku, na przykład postępując wg tego PRZEPISU.

Sezon na rydze i borowiki uważam za otwarty, polecam! :-)

PRZEPIS:

1. Oczyszczone ziemniaki ugotuj w całości (większe sztuki przekrój na pół) w osolonej wodzie – przez ok. 12 minut, w razie potrzeby trochę dłużej. Odłóż do ostygnięcia.
2. Dokładnie oczyść rydze i prawdziwki, po czym pokrój grzyby na mniejsze części. Posiekaj cebulę i czosnek.
3. Na patelni rozgrzej trochę masła i oleju, po czym wrzuć ziemniaki. Smaż – obracając co jakiś czas – do momentu, aż ładnie się zrumienią. Pod koniec smażenia dodaj na patelnię połowę listków (nieposiekanych) rozmarynu. Rozmaryn przypiecze się i stanie się chrupiący.
4. Na drugiej patelni rozgrzej trochę masła i oleju, i wrzuć cebulę i czosnek. Duś, aż zmiękną, po czym zdejmij je z patelni.
5. W razie potrzeby dodaj na patelnię trochę tłuszczu i wrzuć borowiki. Gdy zaczną się rumienić, dodaj rydze. Smaż grzyby kilka minut na średnim ogniu, aż będą gotowe. Dodaj z powrotem cebulę z czosnkiem, majeranek i posiekane listki rozmarynu oraz śmietanę. Dopraw sos solą i dużą ilością pieprzu. Duś, aż zgęstnieje, a śmietana się zredukuje. Na koniec zdejmij patelnię z ognia i dodaj koperek.
6. Grzyby podawaj z ziemniakami.

Wpis powstał we współpracy z właścicielem marki Zott.