Sałatka z zielonych szparagów, truskawek i bresaoli

Fajna i elegancka sałatka z zielonych szparagów i truskawek – na pożegnanie szparagowego sezonu.

Jakiś czas temu odtrąbiłem na FiKowym fanpage koniec szparagowych przepisów, po czym wstawiłem na blogu jeszcze dwa, a tu niespodzianka… w zakamarkach komputera odnalazł się kolejny! Na 99% ostatni;-)

Zielone szparagi i truskawki świetnie do siebie pasują. Jako że sezon na każdy z tych produktów przy dobrym układzie pogodowym zazębia się przez kilka tygodni, warto skorzystać z okazji i wypróbować to połączenie.

Do sałatki dodałem bresaolę, czyli włoską suchą szynkę wołową. Bresaola jest dość droga, dlatego jeśli wolisz możesz zastąpić ją prosciutto (włoską szynką parmeńską) albo inną tańszą podobną wędliną, wedle uznania.

Wykorzystałem tu również miętę z zaprzyjaźnionego gospodarstwa o naprawdę ogromnych liściach. Nie mam pojęcia, jak fachowo nazywa się ów gatunek mięty, ale możesz rzecz jasna użyć także zwykłej mięty, powszechnie dostępnej w sklepach.

Nerkowce, tak jak praktycznie wszystkie inne orzechy, będą smakować bardziej intensywnie i wyraziście (czyli po prostu lepiej), jeśli uprażysz je w piekarniku.

Często, kiedy używam piekarnika do innych celów przy okazji prażę również całą blachę orzechów różnego typu, które później odkładam do wykorzystania w innych daniach. Wystarczy rozłożyć orzechy na blasze wyłożonej folią aluminiową albo papierem do pieczenia, wstawić do rozgrzanego do ok. 200 stopni piekarnika i zaczekać, aż ładnie się zrumienią. Bardzo lubię właściwie wszystkie uprażone w ten sposób orzechy, ale szczególne wyróżnienie należy się włoskim i nerkowcom, które potraktowane piekarnikiem smakują wręcz niebiańsko. A może szatańsko?;-)

Jeśli nie masz tak przygotowanych orzechów i nie chce Ci się tracić czasu na prażenie w piecu, możesz na potrzeby tej sałatki po prosu uprażyć je na suchej teflonowej patelni.

PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów, wrzuć szparagi do wrzątku i gotuj przez 2-3 minuty. Ugotowane szparagi przełóż do zimnej wody.

2. Na dwóch talerzach rozłóż plasterki bresaoli oraz mięty (ZOBACZ).

3. Odłóż ok. 10 truskawek, a resztę zmiksuj w blenderze do uzyskania gładkiego sosu. Gotowy sos możesz dodatkowo przetrzeć przez sito o drobnych oczkach, żeby był jeszcze gładszy, ale nie jest to konieczne.

4. Wyciągnij szparagi z zimnej wody, osusz je papierowym ręcznikiem i ułóż po 4 sztuki na porcje. Dodaj pokrojone na kawałki truskawki oraz uprażone wcześniej w piekarniku orzechy nerkowca.

5. Całość skrop sosem z truskawek, a na wierch każdej porcji zetrzyj po kilka płatków parmezanu i dopraw porządnie świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Smacznego!