- 2 cukinie
- ok. 50 g rukoli
- ok. 400 g zielonych szparagów
- duża garść orzechów włoskich (albo laskowych lub brazylijskich)
- kawałek dojrzałego sera (tu: owczy ser Almocreva Classico), może być też pecorino lub parmezan
- sól, pieprz
- łyżeczka ziaren białej gorczycy
- pół łyżeczki owoców fenkułu
- oliwa extra vergine
- masło
- olej do smażenia
Spaghetti z cukinii ze szparagami i rukolą.
Spaghetti z cukinii sprawdza się zawsze i wszędzie. Przygotowywałem je już kilkukrotnie na zimno (PRZEPISY), ostatnio także na prowadzonych przeze mnie warsztatach, ale – odpowiadając przy okazji raz jeszcze na Wasze liczne pytania – doskonale sprawdza się również na ciepło. Cukinię można blanszować we wrzątku, jednak moja ulubiona wersja to cukinia przez chwilę podduszona w głębokiej patelni pod przykryciem.
Do takiego naturalnie wegańskiego makaronu z cukinii nie potrzeba wielu dodatków. Tym razem głównym (a przy okazji klasycznym) kompanem makaronu są zielone szparagi – idealnie dopasowana para także do tradycyjnej mącznej pasty. Do tego jeszcze tylko rukola, orzechy i ser.
Twardy, dojrzały (curado), wyrazisty i pikantny, przepyszny owczy ser Almocreva Classico (ZOBACZ) przywiozłem z Portugalii. Pod względem smaku i konsystencji najbardziej przypomina mi pecorino (który również wytwarzany jest z mleka owczego) i zapewne właśnie tego sera tu użyjesz. Świetnie sprawdzi się również parmezan.
Ser jest ważnym i równie klasycznym – co szparagi – dodatkiem do makaronu, ale jeśli zależy Ci na wegańskim charakterze dania, po prostu zrezygnuj z niego, podobnie jak z masła. Orzechy godnie zastąpią ser.
PRZEPIS:
- Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Pokrój szparagi na 3-4 kawałki w zależności od ich długości.
- Pokrój miąższ cukinii (bez środkowej części z pestkami) w cienkie paseczki przypominające spaghetti. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej obieraczki, ale równie dobry rezultat uzyskasz, kiedy pokroisz cukinie w paski tradycyjną obieraczką, a następnie paski pokroisz nożem w cienkie wstążki.
- W głębokiej patelni rozgrzej trochę masła z olejem i wrzuć szparagi. Wymieszaj, by szparagi pokryły się tłuszczem, po czym przykryj patelnię. Duś przez kilka (ok. 3-4) minut, co jakiś czas mieszając, a następnie dodaj cukinię, umytą i wysuszoną w suszarce do sałaty rukolę, sól, pieprz oraz rozgniecioną w moździerzu gorczycę i fenkuł. Dodaj chlust oliwy i dokładnie wszystko wymieszaj. Przykryj i duś około 2 minut. Cukinia nie musi być gorąca, wystarczy, że nieco się podgrzeje.
- Porcje makaronu wyłóż na talerze, skrop danie oliwą, posyp grubo posiekanymi orzechami, a na koniec na każdą porcję skrój obieraczką po kilka płatków sera.
Piękny, wygląda cudownie. Robię dziś po pracy, już nie mogę się doczekać, aż zjem
Zdjęcia jak obrazy, świetna strona, moje gratulacje 😀
Świetny! Gdzie można kupić taką fajną obieraczkę do robienia warzywnego makaronu?
W każdym sklepie z wyposażeniem kuchni, np. przy Świętokrzyskiej, w Hali Mirowskiej albo online.
Obłęd, totalnie moje smaki, czekam na nowe wersje, bo mnie samej brak pomysłów i sama mało co wymyślam, a ten przepis zapowiada się na mega hit lata 😀
Strzał w 10 przy mojej diecie