Tarta ze szparagami i groszkiem - super prosty przepis i pyszny rezultat!

Tarta ze szparagami i groszkiem.

Rustykalna tarta pieczona bez formy (galette) z pysznym zielonym środkiem, wypełnionym po brzegi szparagami, groszkiem, Parmigiano Reggiano i świeżymi ziołami smakuje po prostu wspaniale. Jak cudna późna wiosna. Kruche ciasto doprawiam białym sezamem i zestawem aromatycznych przypraw, które możesz dowolnie modyfikować wedle własnego uznania.

Sprawdź też przepis na tartę ze szparagami i Idiazabalem.

Tarta ze szparagami i groszkiem – SKŁADNIKI na 4-6 porcji:

Na kruche ciasto

100 g mąki owsianej bezglutenowej
50 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej
125 g zimnej ricotty
100 g zimnego niesolonego masła
łyżeczka soli (używam różowej himalajskiej rozgniecionej w moździerzu)
po pół łyżeczki nasion białej gorczycy i kolendry, rozgniecionych w moździerzu
kopiasta łyżeczka czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego), rozgniecionych w moździerzu
kopiasta łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżeczki białego sezamu

Na nadzienie

ok. 15-18 zielonych szparagów
150 g zielonego groszku (może być mrożony)
50 g świeżo startego Parmigiano Reggiano (lub więcej, w razie potrzeby) albo innego podobnego sera
łyżeczka pieprzu roztartego w moździerzu
oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
po kilka gałązek świeżego majeranku i kwitnącego tymianku

Tarta ze szparagami i groszkiem – PRZEPIS:

Przygotuj ciasto. Z dwu rodzajów mąki, ricotty, masła i przypraw zagnieć ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym; jeżeli używasz dobrego robota kuchennego, takiego jak Magimix wyrobienie ciasta zajmie dosłownie 20 sekund.
Uformuj z ciasta kulę i przełóż je na talerz lub do miski. Wstaw do zamrażarki na 15 minut (nie dłużej!).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
Parmigiano Reggiano zetrzyj na puch na tarce o drobnych oczkach.
Schłodzone ciasto ułóż na dużej desce wyłożonej pergaminem lub silikonową matą do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm.
Przełóż rozwałkowane ciasto na kamień do pizzy albo bezpośrednio na blachę wyłożoną pergaminem. Możesz też od razu rozwałkować ciasto na papierze, na którym będzie pieczone, po czym przenieść papier z ciastem na kamień do pizzy lub blachę. Często używam kamienia do pizzy, o którym dawno temu pisałem m.in. tutaj, ponieważ znakomicie rozprowadza ciepło.
Posyp ciasto Parmigiano Reggiano pozostawiając ok. 2 cm marginesu i wypełnij środek zielonymi szparagami (w razie potrzeby przytnij je tak, by zmieściły się w tarcie). Posyp pieprzem.
Zawiń boki ciasta, tworząc galette. Boki tarty posyp białym sezamem, lekko przyklepując ziarenka palcami. Skrop oliwą, wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie ok. 45-50 minut. W razie potrzeby na ostatnie 5 minut wyłącz dolną grzałkę.
Ugotuj groszek (3 minuty), odcedź i od razu schłódź pod zimną bieżącą wodą, by całkiem ostygł. Odstaw do odcieknięcia.
Gotową tartę posyp ugotowanym wcześniej zielonym groszkiem, listkami majeranku oraz kwiatami i listkami tymianku. Skrop oliwą.
Odstaw na kwadrans, by nieco odpoczęła. Podawaj na gorąco lub na zimno – w każdym wariancie smakuje wspaniale.