• 4 duże pieczarki portobello
  • 2 jajka
  • natka pietruszki
  • ok. 100 g świeżego szpinaku baby
  • 2 małe czerwone cykorie
  • dwie garście oliwek
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 2-3 kromki chleba na grzanki
  • oliwa extra vergine
  • sok z połowy cytryny

Jakiś czas temu podawałem przepis na pieczarki portobello nadziewane serem feta. Tym razem wersja z jajkiem, wbrew pozorom szybka i nieskomplikowana w przygotowaniu. A do tego sałatka na bazie cykorii, szpinaku i pomidorków koktajlowych.

1. Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni. Usuńcie skórę z pieczarek, jeśli trzeba oczyśćcie je z ziemi i wykręćcie z nich nóżki.

2. W misce roztrzepcie jajka i dodajcie trochę posiekanej natki pietruszki.

3. Wypełnijcie kapelusze pieczarek masą jajeczną, ale nie po brzegi, bowiem w trakcie pieczenia zwiększy się jej objętość.

4. Pieczarki wstawcie do piekarnika na ok. 20 minut.

5. W tym czasie przygotujcie sałatkę: w salaterce wymieszajcie umyty i wysuszony szpinak, posiekaną cykorię, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe oraz oliwki, razem z dressingiem na bazie soku z cytryny oraz oliwy.

6. Zróbcie grzanki w tosterze.

7. Na talerze wyłóżcie po dwie pieczarki. Do sałatki dodajcie połamane na kawałki grzanki, a następnie spore porcje sałatki wyłóżcie na talerze – obok pieczarek.

Smacznego!