Duszone warzywa - jesienny comfort food

Duszone warzywa – jesienny comfort food.

Nasz ulubiony comfort food na jesień to, tradycyjnie, duszone warzywa w różnych zestawieniach, które zahaczają niekiedy o gęstą zupę. W tym przepisie płynu nie ma akurat zbyt wiele, jest za to kilka podstawowych warzyw korzeniowych, dostępnych na każdym targu, jak marchew, seler czy pietruszka. Do tego różnokolorowy mangold (botwina) od Majlerta i liście młodego szpinaku w takiej ilości, jaką pomieści garnek. Zdolność szpinaku do utraty objętości nie przestaje mnie zadziwiać, ale dobrze, że tak jest, ponieważ dzięki temu można go jeść jeszcze więcej. Napój („mleko”) z orzechów laskowych fajnie wzbogaca całość o lekko słodkawy, orzechowy smak (choć nie zawiera ani grama cukru) i nadaje jej nieco bardziej zawiesistą konsystencję, a jednocześnie jest nieporównanie lżejszy niż mleko kokosowe, które z mojej perspektywy zbyt często nadmiernie „dociąża” potrawy. Mleko owsiane czy migdałowe też dobrze się tu sprawdzi, przed użyciem sprawdź tylko, czy nie zawiera cukru.

Duszone warzywa jesienny comfort food – SKŁADNIKI na 4 porcje:

3 duże marchewki
2 duże pietruszki
spory seler
czerwona cebula
pęczek mangolda
500 g młodego szpinaku
około 500 ml napoju („mleka”) z orzechów laskowych
½ łyżeczki czarnego pieprzu (rozgniecionego w moździerzu)
sól
oliwa extra vergine

Duszone warzywa jesienny comfort food – PRZEPIS:

W głębokim naczyniu podduś na oliwie cebulę (2-3 minuty pod przykryciem).
Dodaj marchew, pietruszkę i seler, pokrojone w niezbyt duże kawałki. Duś pod przykryciem, co pewien czas mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć.
Dodaj posiekany mangold, wymieszaj i duś jeszcze przez kilka minut.
Wlej mleko z orzechów laskowych i zagotuj pod przykryciem. Dopraw solą i pieprzem.
Stopniowo dodawaj liście szpinaku, aż stracą objętość. Spróbuj, czy wszystkie warzywa odpowiednio zmiękły. Na koniec dodaj chlust oliwy i wymieszaj.