• 2 sztuki barramundi
  • pęczek zielonych szparagów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 100 g ryżu carnaroli (lub arborio)
  • 1/2 litra bulionu warzywnego
  • kieliszek białego wytrawnego wina
  • papryczka chilli
  • natka pietruszki
  • parmezan
  • pieprz, sól
  • 1 cytryna
  • oliwa extra vergine

Barramundi to australijska ryba, która nie dość, że wreszcie trafiła do polskich sklepów, to jeszcze oferowana jest w bardzo przyzwoitej cenie.

Barramundi ma delikatne, choć zwarte i pyszne, białe mięso, nieco tłustsze od pstrąga, ale nie tak tłuste jak halibut. Dużą zaletą barramundi jest sympatyczny „pyszczek”, dzięki czemu ryba ta świetnie nadaje się do przyrządzania w całości (razem z głową). W takiej postaci można ją upiec w piekarniku, albo po prostu usmażyć na patelni grillowej. Spróbujcie, a gwarantuję, że nie będziecie zawiedzeni.

1. Odłamcie zdrewniałe końcówki szparagów, odetnijcie główki i odłóżcie je na bok. Posiekajcie szparagi na kawałki.

2. Posiekajcie cebulę i czosnek oraz papryczkę chilli i natkę pietruszki.

3. Umyte pod bieżącą wodą ryby wysuszcie papierowym ręcznikiem, natrzyjcie je oliwą lub olejem, którego używacie do smażenia (dobry będzie np. olej ryżowy ze względu na jego wysoką temperaturę dymienia). Olej zapobiegnie przywarciu ryby do patelni i nada skórce chrupkości. Ryby z zewnątrz i w środku posypcie solą i pieprzem.

4. W głębokiej patelni duście przez kilka minut posiekany czosnek i cebulę, aż warzywa zmiękną.

5. Dodajcie na patelnię ryż i, mieszając, smażcie całość kolejne kilka minut, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste.

6. Wlejcie na patelnię wino i, mieszając, zaczekajcie, aż odparuje, a zapach alkoholu przestanie być wyczuwalny.

7. Wlejcie chochlę bulionu, dodajcie szparagi (bez główek) i papryczkę chilli, duście wszystko razem, nieustannie mieszając i systematycznie dolewając bulionu za każdym razem, gdy wcześniejsza porcja płynu zostanie wchłonięta przez ryż (tj. przez ok. 18 minut).

8. Po sześciu minutach gotowania risotto zacznijcie rozgrzewać patelnię grillową, i dodajcie do risotto główki szparagów. Dodaję je później, ponieważ są delikatniejsze od pędów.

9. Pamiętając o mieszaniu risotto i dodawaniu bulionu, smażcie ryby na patelni ok. 5 minut z każdej strony.

10. Gdy risotto będzie gotowe, zdejmijcie je z ognia, dodajcie posiekaną natkę pietruszki oraz utrzyjcie trochę parmezanu. Doprawcie pieprzem i zamieszajcie.

11. Gotowe ryby przełóżcie na talerze, a na rozgrzaną patelnię połóżcie na kilkanaście sekund przeciętą na pół cytrynę – miąższem do dołu.

12. Dodajcie na talerze porcje risotto, a obok ułóżcie połówkę ugrillowanej cytryny. Danie skropcie odrobiną oliwy extra vergine.

Smacznego!