Halibut ze smażonym ryżem (i doskonały patent na ryż!)

Halibut ze smażonym ryżem.

Halibut z przepysznym, super aromatycznym ryżem wzbogaconym drobno siekanymi warzywami, ziołami i portugalską kiełbasą Moira, którą przywiozłem z Lamego w Douro. Delikatny, kremowy halibut stanowi fajny kontrast dla konkretnego i bogatego ryżu.

Ryż podany z drobno posiekanymi warzywami lub kiełbasą to w Portugalii popularny dodatek do potraw, który najczęściej serwowany jest gotowany; w mojej wersji – smażony. Duży filet z halibuta możesz podzielić na cztery zgrabne porcje, pamiętając, że filet z cieńszej ogonowej strony usmaży się szybciej. Rybę możesz ugotować też na parze.

Halibuta możesz zastąpić inną rybą o białym mięsie, na przykład dorszem/dorszem skrei, który sprawdzi się tu doskonale. W razie potrzeby zamiast Moiry użyj chorizo – ma inną strukturę i ostrzejszy smak, ale jest równie mocno aromatyczne i też fajnie doprawi ryż; możesz również zrezygnować z dodatku mięsa, smak ryżu na tym nie straci (zobacz przepis).

Halibut ze smażonym ryżem – SKŁADNIKI na 4 porcje:

duży (ok. 800 g) filet z halibuta, bez skóry
200 g tajskiego ryżu jaśminowego albo Basmati
100 g kiełbasy Moira, opcjonalnie
1-2 marchewki, w zależności od wielkości
2-3 duże szalotki
papryka ramiro (albo zwykła)
2 garście oliwek Kalamata, wypestkowanych
duża garść posiekanego koperku
garść posiekanej kolendry lub pietruszki
łyżeczka ziół prowansalskich
po 1/2 łyżeczki pieprzu, kminu rzymskiego i nasion kolendry, roztartych w moździerzu
trochę zielonego pieprzu z zalewy
oliwa extra vergine
ghee (albo masło)

Halibut ze smażonym ryżem – PRZEPIS:

Ugotuj ryż zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.
Filet z halibuta podziel na cztery części.
Marchew, paprykę i kiełbasę posiekaj w drobną kostkę. Drobno posiekaj obrane szalotki i oliwki.
W głębokiej patelni podduś na oliwie marchewki, aż zaczną mięknąć, po czym dodaj szalotki, kiełbasę i paprykę. Smaż przez kilka minut. Dodaj oliwki, suszone zioła oraz przyprawy i smaż jeszcze przez chwilę.
Dodaj ryż i, co pewien czas mieszając smaż, aż zacznie lekko przywierać do dna patelni.
Zdejmij ryż z ognia, wlej do niego trochę oliwy i dodaj posiekane świeże zioła (koperek, kolendra).
W tym czasie na ghee (lub maśle) usmaż rybę z dwóch stron, poczynając od strony skóry. Halibut jest bardzo delikatny i smaży się błyskawicznie, powinny wystarczyć mu dosłownie 2 minuty z jednej oraz około 1 minuta z drugiej strony.
Halibut podaj z ryżem. Całość skrop oliwą i posyp odrobiną marynowanego zielonego pieprzu.