Kwiaty cukinii nadziewane bakłażanem w sosie pomidorowym

Kwiaty cukinii nadziewane bakłażanem.

Kwiaty cukinii duszone w pomidorach przyrządzam co sezon, ponieważ smakują tak dobrze, że nie mam sumienia pozbawiać nas tej przyjemności. Są po prostu przepyszne! Kwiaty mogą być czyste (sauté) albo z nadzieniem, w zależności od ich przeznaczenia (danie główne lub przystawka), a jako nadzienie świetnie sprawdzi się między innymi ricotta, dobrej jakości ser, komosa ryżowa, ryż albo – tak jak dziś – pieczony bakłażan.

Kwiaty cukinii nadziewane pieczonym bakłażanem i duszone w sosie pomidorowym to wspaniała roślinna uczta. Niby lekka, a niezwykle pożywna. Przygotowując sos, nie żałuj Pimentonu, który wraz ze sporą ilością cebuli sprawi, że będzie on bardzo wyrazisty i pełen umami; poświęć mu trochę uwagi, a nie pożałujesz. Bakłażan, dzięki kremowej i nieco lepkiej konsystencji znakomicie nadaje się do nadziewania kwiatów cukinii, ponieważ dobrze skleja płatki, utrzymując farsz wewnątrz kwiatów. Ponadto, dobrze doprawiona oberżyna nadaje całości jeszcze więcej charakteru i smaku. To pyszna alternatywa dla popularnego farszu z ricotty i świeżych ziół. Doskonałe jednogarnkowe danie i super rozgrzewający comfort food na pierwsze jesienne dni.

Kwiaty cukinii nadziewane bakłażanem w sosie pomidorowym – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 10 kwiatów cukinii – męskich, czyli z łodyżką
• 2 średnie bakłażany
• 1 średni fenkuł (koper włoski)
• 2 czerwone cebule
• 5-6 pomidorów malinowych (w zależności od wielkości)
• duża garść listków kolendry
• łyżka posiekanych listków mięty
• sól Maldon (może być wędzona)
• łyżeczka słodkiego Pimentonu (hiszpańskiej mielonej wędzonej papryki), a w braku wędzonej papryki – zwykła mielona papryka
• ⅓ łyżeczki ostrego Pimentonu
• przyprawy: 1 łyżeczka czarnego pieprzu roztartego w moździerzu, 1 łyżeczka fenkułu roztartego w moździerzu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• oliwa extra vergine

Kwiaty cukinii nadziewane bakłażanem w sosie pomidorowym – PRZEPIS:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
2. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż bakłażany w całości. Wstaw do piekarnika na około 60 minut i piecz, aż skórka ładnie się zrumieni, a wnętrze całkiem zmięknie.
3. Gotowe bakłażany odstaw do ostygnięcia, po czym natnij nożem wzdłuż i łyżką wyjmij miąższ. Przełóż do miski.
4. Widelcem dokładnie rozgnieć miąższ bakłażana, dodaj świeżą miętę, połowę pieprzu i sporą szczyptę soli. Wymieszaj.
5. W głębokim naczyniu lub patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę posiekaną w półtalarki i posiekany fenkuł. Duś pod przykryciem, co pewien czas mieszając, aż warzywa całkowicie zmiękną. 
6. W tym czasie obierz ze skórki pomidory i pokrój je na kawałki. Dodaj do warzyw wraz z dwoma rodzajami Pimentonu (mielonej papryki), pozostałymi przyprawami i suszonym tymiankiem. Wymieszaj, przykryj i gotuj około 20 minut, aż uzyskasz esencjonalny sos.
7. W tym czasie nadziej kwiaty cukinii kremowym miąższem bakłażana. Odetnij łodyżki kwiatów.
8. Dodaj do sosu większość listków kolendry i przemieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw. Zanurz kwiaty cukinii w sosie i gotuj całość – bez przykrycia i nie mieszając – przez około 5 minut. Gotowe danie skrop oliwą i posyp listkami kolendry.