Makaron z sosem szparagowym (i najlepszy przepis na sos szparagowy, jaki znam)

Makaron z sosem szparagowym.

Nie powiem, że to najlepszy przepis na sos szparagowy do makaronu, ale z czystym sumieniem mogę powiedzieć, że lepszego nie znam. Szparagi, szalotki, dobre wytrawne białe wino, estragon, masło z nerkowców, sok z limonki, oliwa, przyprawy, trochę ziół, a dla pełni szczęścia – piniole! To sprawdzona recepta na doskonały szparagowy sos do makaronu, który jest wspaniale kremowy, choć w 100% roślinny.

Uwagi:

• Użyj dowolnego makaronu
• Piniole możesz zastąpić innymi orzechami, np. grubo posiekanymi nerkowcami
• Przygotowując sos uważaj z ilością płynów, lepiej na początek wlać mniej i w razie potrzeby dolać więcej
• Ważne, by makaron nie pływał w sosie, powinno go być tylko tyle, by pokrył makaron (tak jak w przypadku pesto)

Makaron z sosem szparagowym – SKŁADNIKI na 4 porcje:

• 400 g makaronu bezglutenowego (u mnie: Rigatoni)
• 300 g zielonych szparagów (waga po odłamaniu końcówek)
• 3 małe francuskie szalotki albo 1 duża
• ok. 50 ml białego wytrawnego wina (np. Albariño)
• pęczek estragonu (albo garść listków mięty)
• 3 łyżeczki masła z nerkowców (100% nerkowców)
• sok z jednej limonki
• czarny pieprz, roztarty w moździerzu
• sól różowa himalajska, roztarta w moździerzu
• oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
• duża garść listków trybuli, kolendry lub pietruszki
• mała garść pinioli

Makaron z sosem szparagowym – PRZEPIS:

1. Posiekaj szalotki i podduś na oliwie w głębokiej patelni.
2. Posiekaj szparagi (główki odłóż) i dodaj do szalotek. Przykryj patelnię i duś 3 minuty.
3. W blenderze molekularnym (używam Ronic Zyle Led II) zmiksuj podduszone szparagi z szalotkami, listki estragonu, masło z nerkowców, sok z limonki, wino, sól i pieprz. Blenduj do uzyskania gładkiego, jedwabistego sosu.
4. W tej samej głębokiej patelni podsmaż na oliwie przekrojone wzdłuż główki szparagów (ok. 2 minuty). Dodaj na patelnię sos i przez chwilę go podgrzej.  
5. W tym czasie ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu. Gotowy makaron odcedź i od razu przełóż na patelnię.
6. Wymieszaj całość i zdejmij patelnię z ognia. Dodaj większość listków trybuli (lub innych ziół) i wymieszaj.
7. Makaron podziel na porcje. Dodaj trochę pozostałych zielonych listków i pinioli, skrop oliwą i podawaj.

Kod rabatowy FACETIKUCHNIA działa na wszystkie produkty w RONIC ONLINE i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: sprawdź Rabat Ronic.