Marchewkowa z dynią i imbirem - pyszna i ultra rozgrzewająca zupa

Marchewkowa z dynią i imbirem.

Co łączy przepyszne, esencjonalne warzywne zupy z wyciskarką wolnoobrotową? Mój prosty patent, który sprowadza się do tego, że zupę gotuję na świeżo wyciśniętym soku z sezonowych warzyw, bez dodatkowej wody. Dzięki wyciśnięciu soku z marchewek i odrobiny imbiru (do ostatniej kropli) oraz zmiksowaniu go z pieczoną dynią, przygotowana w ten sposób zupa-krem wyróżnia się pełnym, skoncentrowanym i intensywnym smakiem warzyw. Gęsty sok stanowi samowystarczalną bazę zupy, dzięki czemu nie ma potrzeby dodawać do niej wody. Sok z niewielkiego kawałka imbiru jest doskonale wyczuwalny, dodaje całości mocy i wyraźnie pikantnej nuty.

Uwagi:

Dynia pokrojona w kostkę i usmażona na patelni to dodatkowa faktura, która urozmaica całość – można ten etap pominąć, upiec całą dynię i zmiksować ją z pozostałymi składnikami,
Dynię możesz upiec dzień wcześniej,
Celowo piekę dynię bez przypraw – przyprawiam całość na koniec, gdy zupa jest gotowa.

Marchewkowa z dynią i imbirem – SKŁADNIKI na 4 porcje:

1 średni Butternut (ok. 1 – 1,2 kg) lub dynia innej odmiany (np. Hokkaido będzie OK)
2 kg marchewki (waga przed obraniem)
spory kawałek korzenia imbiru
2 białe cebule
po pół łyżeczki nasion kolendry i czarnego pieprzu, rozgniecionych w moździerzu
sól roztarta w moździerzu
trochę listków świeżej kolendry
oliwa extra vergine
olej do smażenia

Marchewkowa z dynią i imbirem – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C.
Butternut obierz ze skórki przy pomocy obieraczki do warzyw. Odkrój kawałek (ok. 300 g) i odłóż. Resztę dyni przekrój wzdłuż na pół i łyżką usuń gniazdo nasienne. Pokrój dynię w niezbyt duże kawałki i przełóż do miski.
Cebule przekrój na połówki i obierz. Połówki cebuli dodaj do dyni. Wlej trochę oliwy, wymieszaj i wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika na około godzinę. Dynię możesz również upiec dzień wcześniej.
W wyciskarce wolnoobrotowej RONIC – używając sita o grubszych oczkach – wyciśnij sok z marchwi. Marchew obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki. Z marchewkowych wytłoków powstałych po wyciśnięciu soku możesz zrobić placki lub gofry. Na koniec do wyciskarki dodaj imbir (wcześniej wystarczy go opłukać, nie musi być obrany ze skórki). Z uwagi na jakość imbiru dostępnego w Polsce, imbirowe wytłoki wyrzucam – przeważnie są zbyt włókniste, by do czegokolwiek się nadawały. Plus jest taki, że nawet z włóknistego imbiru umiarkowanej jakości można wycisnąć pyszny, pikantny sok.
Do kielicha blendera (używam molekularnego Ronic Zyle Led II) przełóż upieczoną dynię i cebulę oraz wlej świeżo wyciśnięty sok z marchwi i imbiru (z 2 kilogramów marchwi uzyskasz ok. 900 ml soku).
Zmiksuj wszystko na gładki krem, po czym przelej do garnka.
Odłożony wcześniej kawałek dyni pokrój w drobną kostkę. W dużej patelni rozgrzej trochę oliwy (lub masła klarowanego, jeżeli nie zależy Ci na wegańskim charakterze zupy) i wrzuć dynię. Najlepiej, jeśli dynia utworzy na patelni jedną warstwę – wtedy będzie się jednolicie smażyć.
Kiedy dynia będzie prawie usmażona, podgrzej zupę, doprawiając ją kolendrą, pieprzem i solą.
Gotowy krem podaj z usmażoną dynią i listkami kolendry.