• szklanka nerkowców (ok. 125 g)
  • opcjonalnie: przyprawy (sól himalajska, pieprz, pimenton, etc.)

Masło orzechowe z nerkowców.

Masło orzechowe domowej roboty nie ma sobie równych. Można wybrać takie orzechy, jakie lubi się najbardziej i jakie najlepiej sprawdzają się jako baza masła (moim zdaniem to w szczególności nerkowce – ZOBACZ oraz orzechy brazylijskie – ZOBACZ), a przede wszystkim mieć pełną kontrolę nad jego składem.

Nie lubię orzechów ziemnych, dlatego robię masło z nerkowców.

Dobrze sprawdzą się tu też orzechy brazylijskie, doskonałe również np. do zrobienia domowej nutelli (PRZEPIS). Obydwa gatunki orzechów są miękkie, tłuste i kremowe, dzięki czemu łatwo rozcierają się na krem.

Dodawanie do masła soli albo co gorsza cukru uważam za pomyłkę. Najsmaczniejsze i najzdrowsze jest masło z samych orzechów (jedna z organicznych marek dostępnych na polskim rynku ma nawet taki produkt w ofercie – ZOBACZ).

Czyste masło orzechowe można później doprawić dobrej jakości solą (np. różową himalajską), pieprzem lub nawet pimentonem, więc po co ograniczać się już na początku, wybierając gotową soloną wersję?

Masło orzechowe z nerkowców

Najbardziej lubię gęste masło z drobinkami orzechów (crunchy), dlatego nerkowce ucieram w moździerzu. Można je również zmiksować w robocie kuchennym, ale wtedy jednorazowo lepiej użyć większej ilości orzechów (najlepiej nie mniej niż 500-700 g) dla efektywniejszej pracy sprzętu. Jeśli nie potrzebujesz aż takiej ilości, lepiej utrzyj orzechy ręcznie – to także dobra okazja, żeby „zasłużyć” na ten smakołyk;-)

Nerkowce możesz wcześniej uprażyć – wtedy masło będzie mieć ciemniejszy odcień i bardziej wyrazisty smak, ale równie dobrze możesz przygotować je z orzechów surowych. Ta druga wersja jest zdrowsza. Dlaczego? Więcej przeczytasz TUTAJ. Jeśli postanowisz orzechy uprażyć, najlepiej zrób to w piekarniku. Wystarczy rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni, blachę wyłożyć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, rozsypać orzechy i wstawić do pieca. Piecz orzechy do momentu, aż zaczną się rumienić (ZOBACZ). W ten sposób uprażą się ładniej i bardziej równomiernie niż na patelni.

Masło możesz wykorzystać jako składnik deserów (WEGAŃSKI SERNIK), dodatek do kanapek (DOMOWE PIECZYWO CHRUPKIE), albo jako podstawę sosu do makaronu (przepis wkrótce).

Masło orzechowe z nerkowców

Masło orzechowe z nerkowców – PRZEPIS:

  1. Nerkowce (mogą być wcześniej uprażone) utrzyj w moździerzu (ZOBACZ). Szklankę orzechów ucieram w dwu turach – dzięki temu masę można utrzeć dokładniej. Ucieraj tak długo, aż masa nabierze kremowej i lekko oleistej konsystencji (z orzechów zacznie wydzielać się olej).
  2. Jeśli chcesz, by masło było bardziej płynne, możesz dodać na koniec nieco oleju lub oliwy – ja wolę gęste, ale kiedy potrzebuję bardziej płynnego dodaję np. olej z nasion konopi (ma bardzo fajny orzechowy smak). Dobrze sprawdzi się też np. olej z orzechów włoskich albo oliwa extra vergine.
  3. Masło przechowuj w lodówce – wtedy dłużej zachowa przydatność do spożycia (do ok. 4 tygodni).

Masło orzechowe z nerkowców