Mirepoix z dehydratora – aromatyczna baza do zup, sosów i wywarów

Mirepoix z dehydratora.

Jeszcze jedno doskonałe zastosowanie dehydratora: suszona włoszczyzna!

Mirepoix z dehydratora to suszona mieszanka o składzie nawiązującym do włoszczyzny. Zawiera cebulę, marchew i seler w konkretnych proporcjach, a służy jako aromatyczna baza do wywarów, zup, sosów, risotto.

Mirepoix z dehydratora – SKŁADNIKI na spory słoik:

Taka ilość warzyw wystarczy do zapełnienia 3 tac dehydratora. Jeżeli chcesz uzyskać więcej suszu, odpowiednio zwiększ proporcje.

• 3 marchewki
• 2 duże szalotki (albo słodkie cebule)
• 3 pietruszki
• seler korzeniowy
• seler naciowy (opcjonalnie)

Mirepoix z dehydratora – PRZEPIS:

1. Szalotki obierz ze skóry i posiekaj dość drobno.
2. Marchew, pietruszkę i seler umyj, obierz ze skóry, po czym pokrój warzywa w ok. centymetrową kostkę.
3. Rozłóż warzywa na tacach dehydratora wyłożonych pergaminem (lub matami silikonowymi) tak, by suszyły się w jednej warstwie i na siebie nie zachodziły. Powietrze powinno swobodnie krążyć wokół zawartości tac. Używam dehydratora Zyle Express II.
4. Susz w temperaturze 50 stopni C przez ok. 8-10 godzin.
5. Przechowuj w słoiku lub innym szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Tak ususzone warzywa (zarówno korzeniowe, jak i liściaste) możesz również zmielić w blenderze na proszek. To doskonały sposób na ich przetwarzanie i przechowywanie przez cały rok. Warzywny proszek możesz dodawać do potraw (np. zamiast mąki – jako zagęstnik), jak i koktajli – to dodatkowa porcja witamin i składników mineralnych. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Niezależnie od tego, co planujesz kupić w e-sklepie Ronic pamiętaj, że kod FACETIKUCHNIA daje Ci dodatkowe 5% zniżki na wszystko i łączy się z innymi rabatami. Rabat działa na pełną wartość koszyka – cokolwiek kupisz, zapłacisz mniej!

Warzywa ususzyłem w dehydratorze Zyle Express II. 

Najważniejsze cechy tego modelu to:

• Timer działający do 99 godzin, dzięki czemu można programować pożądany czas suszenia, po upływie którego suszarka automatycznie się wyłącza (poprzedni model trzeba było wyłączać ręcznie, co istotnie utrudniało korzystanie z maszyny od poniedziałku do piątku, kiedy jesteśmy w pracy),
• Większa pojemność (6 dużych metalowych tac, które mieszczą do 5 kg surowca),
• Tace z wysokiej jakości stali nierdzewnej, które można myć w zmywarce (poprzedni model miał tace z plastiku),
• Podtrzymywanie ciepła – to bardzo fajna funkcja, która przydaje się szczególnie wtedy, gdy proces suszenia kończy się kiedy nie ma nas w domu,
• Program dwustopniowy, który pozwala programować suszarkę na wyższą temperaturę na początku procesu suszenia, po czym automatycznie przejść w tryb pracy na niższej temperaturze, by dokończyć proces suszenia w sposób dokładny i nie wpływając negatywnie na jakość finalnego produktu (w poprzednim modelu trzeba było kontrolować czas suszenia w wyższej temperaturze, po czym w odpowiednim momencie ręcznie przestawić ją na niższy poziom),
• Lepszej jakości materiały, z których wykonane są elementy ruchome – stalowe tacki, szklane drzwiczki (w poprzednim modelu były plastikowe i bez zawiasów, czyli wsuwne),
• Idealnie przezroczyste drzwiczki, co pozwala monitorować proces suszenia bez konieczności wstrzymywania pracy i otwierania urządzenia,
• Tryb szybki i wolny, który pozwala włączyć suszenie szybkie, po czym automatyczne przełączyć się w tryb wolny,
• Dwa wentylatory i elementy grzewcze, dzięki czemu suszenie żywności przebiega jeszcze szybciej, a temperatura rozkłada się bardziej równomiernie,
• Cicha praca, dzięki sprężynowym tłumikom drgań rozciągniętym wokół osi wentylatora,
• Możliwość programowania zarówno w stopniach Celsjusza, jak i Fahrenheita – to, wbrew pozorom, bardzo przydatne dla tych, którzy korzystają z amerykańskich przepisów na użycie dehydratora (a jest ich w necie najwięcej).