Paella ze szparagami i czarnym czosnkiem.
Z poprzednich wypraw do Walencji wciąż mam tyle ryżu do paelli, że powinienem gotować je co tydzień, a za kilka miesięcy znów będzie okazja uzupełnić zapasy, więc… na blogu ponownie cudownie aromatyczna paella, tym razem w wiosennym wydaniu, czyli ze szparagami.
Paellę gotuję na gotowym czystym bulionie z ryb i owoców morza, dedykowanym paelli właśnie. Produkt ten trafił do mnie przypadkiem, ale dobrze się stało, ponieważ jest naprawdę znakomitej jakości. Bulion jest esencjonalny, ciemny i gęsty, a ja dodatkowo dodaję sporo pimentonu (mielona wędzona papryka). Nie rezygnuję również z szafranu – choć wierzch paelli ma ciemny kolor, ryż barwi się na złoto. Możesz oczywiście użyć dowolnego innego bulionu, warzywnego lub mięsnego. Technika gotowania paelli, którą zastosowałem tym razem sprawdziła się doskonale: najpierw podsmażam dodatki (w tym przypadku jedynie cebulę), zdejmuję je z patelni, po czym wlewam bulion. Bulion deglasuje patelnię i szybko się w niej zagotowuje. Dalej, wystarczy tylko dodać ryż plus wszystkie pozostałe dodatki i czekać. Posiekane szparagi dodaję na sam koniec, ponieważ nie ma potrzeby, by gotowały się w bulionie. Lubię, gdy szparagi ugotowane na wierzchu paelli są chrupiące i półsurowe, dlatego układam je niemal w ostatniej chwili. Jeżeli wolisz, by były bardziej miękkie, dodaj je zaraz po odparowaniu płynu i wyrównaniu powierzchni paelli.
Paella ze szparagami i czarnym czosnkiem – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:
- 200 g ryżu do paelli (np. bomba de Calasparra)
- 8-10 zielonych szparagów
- 1 duża biała cebula
- ½ główki czarnego czosnku (ząbki posiekane w plasterki)
- 1 litr bulionu z owoców morza
- 2-3 szczypty szafranu, opcjonalnie
- ½ łyżeczki ostrego pimentonu (mielona wędzona papryka)
- łyżeczka łagodnego pimentonu (mielona wędzona papryka)
- olej do smażenia
- trochę listków kolendry lub pietruszki
Paella ze szparagami i czarnym czosnkiem – PRZEPIS:
- Zanim zaczniesz gotować paellę, przymierz szparagi do patelni, tak by można było odpowiednio ułożyć je na wierzchu dania. Przycięte łodygi odłóż.
- W patelni do paelli (paellera) usmaż dość drobno posiekaną cebulę, aż zmięknie i zacznie ładnie się rumienić.
- Zdejmij z patelni usmażoną cebulę, po czym wlej bulion.
- Zagotuj bulion, zmniejsz ogień i dodaj do bulionu ryż, cebulę, czarny czosnek, szafran i obydwa rodzaje pimentonu (ostry i łagodny).
- Gotuj, nie mieszając, na średnim ogniu, aż bulion odparuje (około 17-20 minut).
- W tym czasie posiekaj odłożone wcześniej kawałki łodyg szparagów w dość cienkie plasterki. W razie potrzeby posiekaj dodatkowo 1-2 szparagi.
- Gdy bulion odparuje, ale całość będzie jeszcze dość wilgotna, dodaj posiekane szparagi i listki kolendry, przemieszaj całość i wyrównaj powierzchnię paelli. Na wierzchu ułóż szparagi, dociskając je lekko do ryżu.
- Smaż dalej paellę, nie mieszając ryżu.
- Gotowa paella powinna zacząć przysmażać się od spodu (poznasz to po charakterystycznym skwierczeniu). Smaż jeszcze przez chwilę, aż krawędzie paelli ładnie się przypieką, a wierzch będzie całkowicie suchy.