Pizza kukurydziana z bobem i pomidorami

Pizza kukurydziana z bobem i pomidorami.

Jeszcze jedna pizza kukurydziana na placku z polenty – z bobem i pomidorkami daktylowymi. Używam bobu, który zamroziłem latem zeszłego roku, ale to bez znaczenia, ponieważ nowy sezon rozpocznie się najpóźniej w czerwcu, więc jeżeli nie masz bobu pod ręką, wróć do tego przepisu za kilka tygodni.

Patent na pizzę z polenty jest genialny w swej prostocie – wystarczy mieć polentę, wodę, garnek i drewnianą łyżkę do mieszania polenty. Chwila pracy i gotowe. Przy innych okazjach niejednokrotnie wspominałem, że najlepszym bezglutenowym zamiennikiem pizzy jest socca (farinata). Polenta sprawdza się równie dobrze, choć przyrządza się ją całkiem inaczej. Obydwie opcje – i socca, i polenta – są przy tym naturalnie roślinne (wegańskie), dzięki czemu wystarczy dobrać do pizzy czysto roślinne dodatki, by zafundować sobie pyszną, pożywną i wegańską ucztę.

Tym razem nie dodaję do pizzy ani sosu pomidorowego, ani zielonego pesto. Zamiast tego spód z polenty zapiekam z Parmezanem, a później dodaję doprawioną kremową ricottę i warzywa z patelni.

Pizza kukurydziana z bobem i pomidorami – SKŁADNIKI na placek o średnicy ok. 30 cm:

Polenta

150 g polenty (używam błyskawicznej, która wymaga tylko kilku minut gotowania i mieszania)
600-800 ml wody
trochę oliwy extra vergine
po pół łyżeczki białego pieprzu Penja, czarnego pieprzu, za’ataru i soli – przyprawy roztarte w moździerzu
kopiasta łyżeczka suszonego majeranku, roztartego w moździerzu

250 g ricotty + łyżka oliwy extra vergine, łyżeczka suszonego tymianku i szczypta soli (przyprawy roztarte w moździerzu)
ok. 60-70 g Parmigiano Reggiano, świeżo startego na drobnej tarce
listki oregano

Warzywa

300 g bobu (u mnie: blanszowany, obrany ze skórki i zamrożony latem zeszłego roku – czytaj też: Jak gotować i mrozić bób) – przed użyciem rozmrażam
200 g pomidorków daktylowych
po pół łyżeczki ziaren kolendry, białej gorczycy, za’ataru i zielonego pieprzu – przyprawy roztarte w moździerzu

Pizza kukurydziana z bobem i pomidorami – PRZEPIS:

Do wrzącej wody stopniowo wsyp polentę, cały czas mieszając. Gotuj, nieustannie mieszając, przez 3-4 minuty. Polenta musi wchłonąć całą wodę. Powinna stać się gęsta i lepka. Na koniec dodaj chlust oliwy i przyprawy, po czym wymieszaj.
Wyłóż polentę na kamień do pizzy natłuszczony oliwą. Łyżką szybko nadaj polencie kształt okrągłego placka o w miarę jednolitej grubości (ok. 1 cm). Wygładź wierzch (nie musisz tego robić zbyt dokładnie). Odstaw, by polenta ostygła i stężała (w wersji na szybko odstawiam na godzinę, w innych przypadkach – na noc).
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C. Placek z polenty posyp świeżo startym Parmezanem, wstaw do piekarnika i piecz ok. 12 minut.
W czasie, gdy placek piecze się w piekarniku, przygotuj ricottę i warzywa. Ricottę przełóż do miski, wymieszaj z oliwą, tymiankiem i solą, odstaw. W dużej głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy, wrzuć bób i przyprawy. Krótko podsmaż, mieszając (ok. 3-4 minuty), po czym dodaj do bobu pomidorki daktylowe przekrojone na pół i krótko podsmaż (2-3 minuty).
Na podpieczony placek z polenty z Parmezanem wyłóż przygotowaną wcześniej doprawioną ricottę oraz bób i pomidorki z patelni. Gotową pizzę posyp listkami oregano i skrop oliwą. Pycha!