Sałatka nicejska w mojej wersji.
Każdy szanujący się blog ma w zasobach przepis na sałatkę nicejską, a ten nie miał, więc… oto sałatka nicejska w mojej wersji.
Tradycyjna salade niçoise zawiera tuńczyka, jajka, oliwki i świeże warzywa, doprawione sosem na bazie oliwy, soku z cytrusów i musztardy. W mojej sałatce znajdziesz również gotowane młode ziemniaki.
Tuńczyka „gotuję” w airfryerze, ponieważ to urządzenie jest stworzone do przyrządzania ryb i pozwala w pełni zachować soczystość mięsa. Jeżeli wolisz, możesz oczywiście tradycyjnie usmażyć tuńczyka z dwóch stron na patelni, wysmażając go dłużej lub zostawiając częściowo surowy środek (tylko wtedy, gdy masz absolutną pewność co do świeżości i jakości ryby).
Nie ma „jedynej słusznej” metody przyrządzania tuńczyka – wszystko zależy od preferencji kucharza oraz tych, dla których sałatka jest przygotowywana. W razie potrzeby, świeżego tuńczyka możesz zastąpić tuńczykiem ze słoika lub z puszki, w większych kawałkach. Cebulę marynuję, jak zwykle, w soku z limonki. Młode, podłużne, drobne ziemniaki o kremowym miąższu świetnie dopełniają całość; po ugotowaniu przekrój je wzdłuż na połówki.
Sałatka nicejska w mojej wersji – SKŁADNIKI:
- 1 stek z tuńczyka, kupiony w Orce (około 400 g)
- 2-3 jajka
- młoda sałata rzymska
- około 200-300 g drobnych młodych ziemniaków
- 300 g pomidorków koktajlowych
- kilka filecików anchois
- czerwona cebula
- sok z 2-3 limonek
- garść oliwek Kalamata
- 2 łyżeczki musztardy, np. Dijon (u mnie: francuska musztarda z Pinot Noir)
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
- ½ łyżeczki zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
- ½ łyżeczki pieprzu Kubeba, rozgniecionego w moździerzu
- sól Maldon
Sałatka nicejska w mojej wersji – PRZEPIS:
- Cebulę posiekaj w cienkie plasterki. Przełóż do miseczki, wlej sok z limonek i odstaw.
- Ziemniaki ugotuj w całości – w osolonej wodzie. Gotowe odcedź i przelej zimną wodą. Odstaw do ostygnięcia.
- Ugotuj jajka (około 6 minut od momentu, gdy woda zacznie wrzeć).
- Stek z tuńczyka „ugotuj” w airfryerze (180 stopni C, około 12 minut – jeżeli stek jest cieńszy, odpowiednio krócej). Sprawdź, czy tuńczyk jest z wierzchu dobrze usmażony.
- Na dużym półmisku ułóż listki sałaty rzymskiej, dodaj połówki ugotowanych ziemniaków i pomidorków koktajlowych.
- W słoiku wymieszaj musztardę, część soku z limonki po marynowaniu cebuli oraz chlust oliwy. Tak przygotowanym sosem dopraw warzywa na półmisku.
- Dodaj anchois, plasterki cebuli oraz stek z tuńczyka. Stek warto podzielić na kilka kawałków.
- Na koniec dodaj jajka w połówkach i oliwki. Całość dopraw oliwą, oprósz pieprzem i solą.
