322
Smażone kurki z jarmużem i mozzarellą.
Kurki smażę na ghee jak rydze – są równie smaczne, a łatwiej dostępne. Rydzowy sezon jak zwykle jest niepewny, wszystko zależy od aury tegorocznej jesieni, więc najedzmy się kurek, póki jest okazja.
Grzyby świetnie pasują do warzyw liściastych, takich jak na przykład jarmuż albo szpinak. Liście batata też są jadalne (w przeciwieństwie do toksycznych liści ziemniaka), dobrze duszą się na maśle, a podczas obróbki cieplnej nabierają więcej smaku. Jeżeli nie masz liści batata, zastąp je szpinakiem. By dobrze usmażyć kurki, nie mieszaj ich zbyt często i smaż je w jednej warstwie, najlepiej partiami i na średnim ogniu, aż ładnie się zrumienią.
Smażone kurki z jarmużem i mozarellą – SKŁADNIKI:
- 5-6 dużych liści jarmużu (używam 3 różnych odmian, w tym toskańskiego)
- 2 garście liści batata (zamiast nich mogą być 2-3 duże garście młodego szpinaku)
- mała garść listków melisy
- około 600 g kurek
- mozzarella
- 2 łyżki ghee albo masła
- oliwa extra vergine
- sól Maldon
- przyprawy: 4 owoce długiego pieprzu rozgniecione w moździerzu, 1 łyżeczka pieprzu Cubeba rozgniecionego w moździerzu, ½ łyżeczki ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu, ½ łyżeczki owoców fenkułu rozgniecionych w moździerzu, szczypta pieprzu Cayenne, 1 łyżeczka suszonego oregano
Smażone kurki z jarmużem i mozarellą – SKŁADNIKI:
- W głębokiej patelni podsmaż na oliwie przez kilka minut liście jarmużu (oddziel łodygę, a liście porwij na niewielkie kawałki) oraz liście batata i melisy. Pod koniec smażenia dodaj sporą szczyptę soli i około połowy pozostałych przypraw.
- W tym czasie na drugiej patelni usmaż kurki na ghee lub maśle, aż się zrumienią. Grzyby smaż w pojedynczej warstwie; najlepiej jest smażyć je na raty. Usmażone kurki dopraw pozostałymi przyprawami i suszonym oregano.
- Na talerze wyłóż liście, dodaj po porcji grzybów i połówce mozzarelli. Całość dopraw oliwą i oprósz solą Maldon.
