Tarta z nadziewanymi kwiatami cukinii.
Tarta z kwiatami cukinii to jeden z najlepszych pomysłów na letni obiad, dlatego przepisów na nią w różnych wariantach mam już siedem, a ten jest kolejny.
Dekadencka tarta z kwiatami cukinii to kwiaty nadziewane ricottą i świeżymi ziołami, zapieczone w kruchym cieście wypełnionym kremowym środkiem ze śmietany i jajek. Pyszne bezglutenowe kruche ciasto, kwiaty cukinii, mini cukinie, świeżo starty Parmigiano Reggiano, a do tego trochę fajnych ziół i przypraw. Sporo się tu dzieje, a efekt przechodzi najśmielsze oczekiwania. Tarta z nadziewanymi kwiatami cukinii smakuje rewelacyjnie. Pycha, polecam!
Tarta z nadziewanymi kwiatami cukinii – SKŁADNIKI na 4 duże porcje:
(na formę z wyjmowanym dnem o wymiarach 22,5 x 22,5 cm)
Na kruche ciasto
- 100 g mąki owsianej bezglutenowej
- 50 g skrobi ziemniaczanej bezglutenowej
- 125 g zimnej ricotty
- 100 g zimnego niesolonego masła
- pół łyżeczki soli
- łyżeczka zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
- łyżeczka nasion fenkułu, rozgniecionych w moździerzu
- łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionych w moździerzu
Plus
- ghee, masło lub olej do natłuszczenia formy
Na nadzienie
- 7-8 żeńskich kwiatów cukinii* (z małymi cukinkami)
- kilka mini cukinii, posiekanych w plasterki
- 375 g ricotty (półtora opakowania)
- świeże zioła: garść drobno posiekanego koperku, garść drobno posiekanej kolendry (confetti), garść drobno posiekanej mięty (górskiej)
- ok. 100 g świeżo startego Parmigiano Reggiano (u mnie: 30-miesięczny)
- 180 g śmietany o zawartości 18% tłuszczu
- 4 jajka (zerówki, wolny chów)
- 2 łyżki listków tymianku
- pół łyżeczki zielonego pieprzu, roztartego w moździerzu
- 3 owoce długiego pieprzu
- szczypta płatków ostrej chili
*Cukinia ma dwa rodzaje kwiatów: męskie – na łodyżkach oraz żeńskie – z mini cukinkami, czyli zalążkami cukinii. Poza tym drobnym szczegółem, obydwa rodzaje kwiatów smakują tak samo.
Tarta z nadziewanymi kwiatami cukinii – PRZEPIS:
- Przepłucz kwiaty cukinii i osusz na papierowym ręczniku.
- Przygotuj nadzienie do kwiatów: ricottę przełóż do miski, dodaj posiekane zioła (koperek, kolendra, mięta) i przyprawy (zielony pieprz, długi pieprz, płatki chili). Wymieszaj i delikatnie nadziej kwiaty.
- Składniki na ciasto (mąka, skrobia, zimna ricotta, zimne masło, przyprawy) zmiksuj, aż powstanie elastyczne ciasto. Przełóż ciasto na talerz lub do miski i wstaw do zamrażarki na ok. 20 minut (w upale może być kilka minut więcej). Jeżeli chcesz odłożyć pieczenie na później, wstaw ciasto na kilka godzin do lodówki.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
- Natłuść formę do tarty.
- Schłodzone ciasto ułóż na silikonowej macie do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm.
- Przełóż ciasto do formy. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15-20 minut.
- W czasie, gdy ciasto będzie się podpiekać, zetrzyj Parmigiano na grubej tarce i przygotuj krem śmietanowo-jajeczny. Jajka i śmietanę ubij w misce na jednolitą masę, dodaj listki tymianku i wymieszaj.
- Gdy ciasto się podpiecze, wyjmij je z piekarnika, spód tarty posyp świeżo startym serem, ułóż na nim nadziane wcześniej kwiaty cukinii i zalej je jajkami rozbełtanymi ze śmietaną. Dodaj trochę cieniutkich plasterków mini cukinii, lekko zatapiając je w cieście.
- Wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez ok. 30-35 minut, kontrolując stan kwiatów. Jeżeli pod koniec pieczenia uznasz, że za mocno się spieką, przykryj wierzch tarty folią aluminiową.
- Gotową tartę odstaw na 5 minut, by nieco odpoczęła, po czym dopraw oliwą.
- Podawaj na gorąco albo na zimno – w każdym wariancie smakuje jak marzenie. Świetnie sprawdza się jako śniadanie następnego dnia po pieczeniu (bez podgrzewania), wstawiona na noc do lodówki.
