Tarta z żurawiną i migdałami – lekka jak chmurka!

Tarta z żurawiną i migdałami.

Przepyszna tarta z żurawiną i migdałami to kruchy bezglutenowy spód, kremowa ricotta, żurawina z cukrem kokosowym i prażone migdały, ponieważ prostotę i lekkość w domowych deserach cenię sobie najbardziej.

Używam formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm.

Tarta z żurawiną i migdałami – SKŁADNIKI na 8 porcji:

Na kruche ciasto

• 100 g mąki owsianej bezglutenowej (u mnie: Elovena z certyfikowanego fińskiego owsa)
• 50 g skrobi ziemniaczanej bezglutenowej
• 125 g zimnej ricotty (pół opakowania)
• 100 g zimnego niesolonego masła
• 80 g erytrytolu albo cukru (ja dodaję erytrytol)

Plus

• ghee lub masło do natłuszczenia formy

Na nadzienie

• 375 g ricotty (półtora opakowania)
• 500 g żurawiny (u mnie: wielkoowocowa)
• 100 g cukru kokosowego
• kilka łyżek uprażonych płatków migdałowych do dekoracji

Tarta z żurawiną i migdałami – PRZEPIS:

1. Przygotuj ciasto: mąkę owsianą, skrobię ziemniaczaną, ricottę, masło i erytrytol (lub cukier) zmiksuj w robocie kuchennym albo wyrób ciasto ręcznie. Uformuj z ciasta kulę i przełóż je na talerz lub do miski. Wstaw do zamrażarki na 15-20 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
3. Natłuść formę do tarty.
4. Schłodzone ciasto ułóż na desce lub silikonowej macie do pieczenia oprószonej mąką, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 4 mm.
5. Przełóż ciasto do formy, usuń nadwyżkę przy pomocy wałka (z nadmiarowego ciasta wycinam i piekę ciasteczka – 180 stopni C, około 15 minut, grzanie góra – dół bez termoobiegu).
6. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez 15-18 minut.
7. Wsyp żurawinę do rondla, dodaj 100 ml wody i cukier kokosowy. Gotuj przez 15-18 minut bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, do momentu, aż owoce się rozpadną, a całość zagęści.
8. Ricottę przełóż do miski i wymieszaj. Możesz ją posłodzić, ja tego nie robię.
9. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe.
10. Gdy spód tarty się upiecze, wyjmij go z piekarnika i odstaw na kwadrans, by przestygł. Wyłóż na spód ricottę, a następnie ugotowaną wcześniej żurawinę, rozprowadzając je równo po całej powierzchni. Wierzch posyp uprażonymi wcześniej płatkami migdałowymi, po czym wstaw ciasto do lodówki na 45-60 minut. Gotowe!