Wiosenna sałatka z truskawkami i kwiatami cukinii

Wiosenna sałatka z truskawkami i kwiatami cukinii.

Zanim z rośliny powstanie warzywo lub owoc, natura często daje nam szansę – możemy zjeść również jej kwiat. Tak jest między innymi z cukinią i kwiatami cukinii, które są nie tylko przepiękne, ale też przepyszne. Gdy tylko zaczyna się na nie sezon, surowe kwiaty cukinii regularnie trafiają do moich sałatek. Inne pomysły na dania z kwiatami cukinii znajdziesz tutaj.

Kwiaty cukinii występują w dwóch wariantach – męskim oraz żeńskim. Kwiat męski rozwija się na łodyżce, a kwiat rodzaju żeńskiego to ten, który rozwija się na małej cukinii. Ta mała cukinia – w zależności od odmiany – może być okrągła lub podłużna, żółta, ciemnozielona lub seledynowa – odmiana cukinii nie ma znaczenia, każdy kwiat rozwinięty na mini cukinii jest kwiatem żeńskim. Jeżeli chodzi o kwiatowe słupki, krążą różne teorie (np. taka, że słupek w kwiatku żeńskim jest słodki, a w kwiatku męskim – gorzki). Jeżeli chodzi o mnie, kiedyś zawsze wycinałem słupki z kwiatowych kielichów, a od lat już tego nie robię. Nie czuję gorzkiego smaku, żaden z gości również nie zgłosił dotąd reklamacji. Jemy kwiaty tak, jak stworzyła je natura. Jeżeli obawiasz się smaku kwiatowych słupków, zawsze możesz je wyciąć; moim zdaniem nie ma jednak takiej potrzeby.

Ser to słynny słoweński Gabrškov z surowego krowiego mleka, wytwarzany rzemieślniczo na rodzinnej farmie Pr’ Gabršk w Alpach Kamnicko–Sawińskich (Kamniško-Savinjske Alpe). Farma słynie z naturalnej górskiej hodowli krów; zwierzęta pasą się na zielonych halach, żywią się mieszanką traw i ziół, a gospodarstwo nie stosuje żadnych wspomagaczy, mających zwiększać mleczność. Dzięki temu mleko jest wysokiej jakości i zawiera więcej kwasów Omega-3 oraz witamin.W zależności od rodzaju, Gabrškov dojrzewa przez różny czas – po 1-2 miesiącach ma łagodny, mleczny smak, a po 6-8 miesiącach staje się bardziej wyrazisty, aromatyczny i pikantny. W smaku przypomina takie sery, jak São Jorge z Azorów czy Gruyère. Do jego solenia używa się pirańskiej soli z salin nad Adriatykiem, co stanowi jeden z charakterystycznych elementów lokalnej tradycji serowarskiej. Gabrškov kupiliśmy na targu w Ljubljanie, w sklepiku wypełnionym po brzegi lokalnym nabiałem z małych gospodarstw, od kefirów, jogurtów i masła po twarde sery (zobacz).

Oprócz sera, do sałatki dodaję takie liście, jakie o tej porze roku mam pod ręką: rukiew wodną, portulakę i amarantus, ale nie ma przeszkód, by zastąpić je innymi, na przykład rukolą czy roszponką. Suszona morwa to bardzo fajna alternatywa dla rodzynek – bardziej chrupiąca, mniej słodka, doskonale komponuje się z serem, podobnie jak miód. No i truskawki, z truskawkami każda sałatka zawsze smakuje lepiej!

Wiosenna sałatka z truskawkami i kwiatami cukinii – SKŁADNIKI: