Zapiekanka z bakłażana i cukinii.

Roślinna uczta z bakłażanem i cukinią w roli głównej. Pieczony, a następnie duszony bakłażan, zatopiony w sosie pomidorowym z dodatkiem pimentonu zachwyca nawet zdeklarowanych mięsożerców. Hiszpański pimenton, czyli mielona wędzona papryka nadaje całości wyrazisty, mocno wędzony smak, który wspaniale wzbogaca wszelkie roślinne zapiekanki. Danie jest lekkie, a zarazem bardzo sycące. 

Zapiekankę z bakłażana przyrządzałem w marcu, dlatego do przygotowania sosu użyłem pomidorów z puszki. Taki sos jest naprawdę świetny, ale w sezonie warto sięgnąć po świeże pomidory. Nie dodaję wody, ponieważ sos powinien być gęsty i mieć esencjonalny, głęboko pomidorowy smak.

Uwagi:

  • Celowo nie dodaję czosnku, ale jeżeli chcesz, dodaj ząbek albo dwa
  • W razie potrzeby koper włoski, czyli fenkuł z powodzeniem możesz zastąpić klasyczną cebulą lub delikatną szalotką
  • Jeśli nie masz pimentonu, dodaj zwykłą mieloną paprykę
  • Zapiekanka z bakłażana i cukinii to z założenia danie wegańskie i w takiej postaci jest kompletne, ale nie ma przeszkód, by dodać ser. Opcji jest kilka, np. świeżo starty Parmigiano Reggiano dodaj do sosu albo porwaną na kawałki mozzarellę ułóż na wierzchu zapiekanki, po czym wstaw do piekarnika.

Sprawdź też inne przepisy z bakłażanem.

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii – SKŁADNIKI na 2 porcje:

  • bakłażany – 2 sztuki
  • cukinie – 2 małe lub średnie sztuki
  • 2 puszki pomidorów jak najlepszej jakości (pelati, w całości, bez skórki)
  • pół fenkułu (kopru włoskiego)
  • łyżeczka kolendry, rozgniecionej w moździerzu
  • kopiasta łyżeczka łagodnego pimentonu (dulce)
  • 1/3 łyżeczki ostrego pimentonu (picante)
  • łyżeczka kminu rzymskiego, rozgniecionego w moździerzu
  • łyżeczka czarnego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
  • sól roztarta w moździerzu
  • garść listków bazylii
  • garść listków mięty
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • oliwa extra vergine

Zapiekanka z bakłażana i cukinii – PRZEPIS:

  1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni.
  2. Bakłażany pokrój w plastry i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko skrop oliwą i wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 20-25 minut (w razie potrzeby nieco dłużej), aż bakłażany zmiękną i zrumienią się z wierzchu. Gotowe bakłażany odstaw na kilka minut, by przestygły.
  3. W tym czasie przygotuj sos pomidorowy: a) usuń zdrewniałą końcówkę z połówki fenkułu, posiekaj fenkuł drobno i podduś przez kilka minut w głębokiej patelni, b) dodaj pomidory rozgniatając je drewnianą łyżką, po czym dodaj przyprawy i duś pod przykryciem ok. 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw. 
  4. Przygotuj makaron z cukinii: w robocie kuchennym Magimix używając odpowiedniej przystawki skrój cukinię w spaghetti. Cały proces zajmie dosłownie kilka sekund.
  5. Do sosu pomidorowego dodaj bazylię i natkę pietruszki. Mniej więcej połowę sosu wyłóż na dno naczynia do zapiekania.
  6. Na środek każdego plastra bakłażana wyłóż trochę spaghetti z cukinii. Zawiń plaster z dwóch stron uzysując zgrabny pakunek. Ułóż go (zawinięciem do dołu) w naczyniu, zanurzając w sosie. Czynności te powtórz z pozostałymi plastrami bakłażana.
  7. Całość polej resztą sosu.
  8. Wstaw naczynie do piekarnika na około 15-20 minut.
  9. Gotowe danie skrop oliwą i posyp dowolnymi listkami świeżych ziół.

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Zapiekanka z bakłażana i cukinii