Peperonata.
W miniony weekend na bardzo późne śniadanie ugotowałem peperonatę i zdałem sobie sprawę, że przepisu na ten rewelacyjny klasyk wciąż nie ma na blogu. Nie wiem, jak to się stało i czym prędzej nadrabiam.
Dzień wcześniej kupiłem na targu karton pięknych słodkich papryk czereśniowych. Szukałem ich przez cały wrzesień i październik, a pojawiły się w listopadzie… Lepiej późno niż wcale, tym bardziej, że jesienny chłód i szaruga wyjątkowo sprzyjają tej wspaniałej potrawie. Dla mnie peperonata to jeden z kulinarnych cudów świata, który pasuje dosłownie do wszystkiego. Podaj ją z chlebem, ugotowanymi ziemniakami (jak w Toskanii), brązowym ryżem albo makaronem – w każdym wariancie to czysta rewelacja!
Z podanej ilości składników uzyskasz 4-6 sporych porcji peperonaty, która będzie równie pyszna na drugi dzień.
Peperonata – SKŁADNIKI:
- około 1,5 kg czerwonej papryki czereśniowej (słodkiej)
- 2 papryki ramiro
- 2 białe, żółte lub zielone papryki
- 4 czerwone cebule
- 4 pomidory (około 600 g)
- główka czarnego czosnku
- 4 gałązki rozmarynu
- duża szczypta płatków ostrej chili
- 1 łyżeczka pieprzu Red Kampot, rozgniecionego w moździerzu
- sól Maldon
- oliwa extra vergine
- ocet balsamiczny jak najlepszej jakości
- do podania: kilka kromek bezglutenowego chleba
Peperonata – PRZEPIS:
- Papryki pokrój w paski, cebulę posiekaj.
- W dużej głębokiej patelni podduś pod przykryciem cebulę z dodatkiem soli do momentu, aż cebula zacznie mięknąć.
- Dodaj paprykę i duś pod przykryciem przez około 30 minut, co jakiś czas mieszając, aż papryka zmięknie.
- Dodaj posiekane ząbki czarnego czosnku, obrane ze skórki i pokrojone na kawałki pomidory oraz posiekane listki rozmarynu i płatki chili.
- Duś jeszcze przez kilka minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, dopraw peperonatę solą i porządnym chlustem octu balsamicznego.
- Kromki chleba podsmaż na oliwie, na patelni.
- Peperonatę podaj np. na chlebie – skropioną oliwą i octem balsamicznym oraz oprószoną solą i pieprzem.
