- MIĘSO:
- ok. 1 kg winogron
- 6 kostek (ok. 40 g) gorzkiej czekolady do wypieków
- 40 ml calvadosu
- polędwica z sarny (ok. 400 g)
- ok. 250 ml cydru
- sól, pieprz,
- trochę kulek ziela angielskiego
- trochę kulek jałowca
- trochę świeżego rozmarynu
- 100 g białej kaszy gryczanej
- olej rzepakowy
- SAŁATKA:
- 1 jabłko
- 1 gruszka
- 4 świeże figi
- 1 limonka
- oliwa extra vergine (tu: Masrojana z pomarańczą)
Grillowana polędwica z sarny zamarynowana w cydrze, podana z sosem winogronowo-czekoladowym.
Polędwica z sarny to dobry wybór nawet dla tych, którzy nie przepadają za dziczyzną.
Mięso jest delikatne, a jego smak – łagodniejszy niż np. w przypadku jelenia, który może kojarzyć się nieco ze smakiem wątróbki.
Użyłem dwóch zgrabnych kawałków polędwicy o wadze ok. 200 g każdy. Podzieliłem je na pół, uzyskując cztery ok. 100 g porcje. Podzielone mięso zamarynowałem w cydrze, ale jeśli ktoś woli, można wykorzystać do tego celu także białe albo czerwone wino.
Do przygotowania sosu użyłem czerwonych półdziko rosnących winogron z własnego ogrodu. Co roku smakują inaczej (w tym były wyjątkowo słodkie), ale zawsze mają niewielkie soczyste owoce, grubą i twardą skórkę oraz mnóstwo pestek. W braku winogron z własnego chowu, można rzecz jasna użyć winogron ze sklepu.
Idąc tropem owocowego sosu, do mięsa przygotowałem również prostą owocową sałatkę z jabłek, gruszek i świeżych fig, która wnosi do całości nieco orzeźwienia i lekkości.
PRZEPIS
1. Oczyszczoną z ewentualnych błon i podzieloną na porcje polędwicę ułóż ciasno w naczyniu, wlej cydr i wstaw mięso do lodówki na noc albo nawet na 24 godziny. W tym czasie możesz raz czy dwa obrócić kawałki mięsa w marynacie.
2. Przygotuj sos. Usuń skórę z winogron i włóż miąższ owocowy do rondla. Podgrzewaj mieszając, aż powstanie sok, a następnie przecedź go przez sitko (w razie potrzeby przecierając) by pozbyć się pestek.
3. Przelej sos z powrotem do rondla, dodaj czekoladę i calvados. Gotuj sos do momentu, aż zredukujesz go do odpowiedniej (pożądanej) gęstości. Podczas redukowania sos będzie nabierać słodyczy. W razie potrzeby dodaj nieco więcej czekolady.
4. Zetrzyj w moździerzu sporo pieprzu, ziela angielskiego i jałowca. Dodaj posiekany rozmaryn i sól, i utrzyj przez chwilę w moździerzu, tak by przyprawy i rozmaryn dobrze się połączyły.
5. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, natrzyj olejem i dokładnie obtocz w przyprawach. Odstaw na chwilę, by mięso ogrzało się do pokojowej temperatury.
6. Przygotuj sałatkę: do miski wlej sok z limonki. Pokrój jabłko i gruszkę w plastry, a następnie w słupki. Zbyt duże plastry podziel na pół, by słupki nie były zbyt długie. Wrzuć owoce do miski z sokiem z limonką i wymieszaj. Figi pokrój w plastry, a następnie na mniejsze podłużne kawałki. Dodaj do pozostałych owoców, wlej oliwę i delikatnie wymieszaj uważając, by kawałki fig nie rozpadły się zanadto.
7. Ugotuj kaszę wg czasu podanego na opakowaniu (ok. 15 minut).
8. Rozgrzej mocno patelnię grillową i usmaż mięso z każdej strony. Uważaj, żeby nie przesmażyć mięsa – powinno być miękkie, dobrze usmażone z zewnątrz i delikatnie różowe w środku. W przypadku niewielkiego kawałka, powinny wystarczyć 2 minuty na każdą stronę.
9. Odstaw mięso na chwilę, żeby odpoczęło. Podawaj z kaszą, podgrzanym sosem i sałatką.
Smacznego!
Uwielbiam dziczyznę – delikatna, pełna wartości odżywczych no i lepszej jakości niż przemysłowe mięso. Mniam!
Gdzie udało Ci się kupić taką polędwicę?
MIĘSO! Nareszcie :D
Biała kasza gryczana? Nigdy takiej nie jadłam…
Dzikie mięsko i moja ulubiona kasza :)
Koniecznie do powtórzenia, w święta będzie idealnie
Zgłaszam postulat: więcej przepisów na dziczyznę!
Idealnie w mój gust :D
Rewe!!!
Super na niedzielny obiad! Będzie sarnina:)