Batatowe kotlety w sosie z pomidorów

Batatowe kotlety w sosie z pomidorów.

Batatowe kotlety w sosie z pomidorów to przepis z książki Nigela Slatera pt. Zielona uczta. Wiosna, lato. Z jednej strony nie lubię i unikam mięsnego nazewnictwa stosowanego w odniesieniu do potraw z roślin, a z drugiej skusił mnie przepis Slatera na coś, do czego najbardziej pasuje określenie „kotlet”. W słusznym celu czynię zatem wyjątek, ale zdania nie zmieniam 🙂

W tym przepisie masa z batatów jest bardzo lepka, dlatego ważne jest, by porcje batatów obtoczyć w mące na tyle solidnie, żeby udało się uformować z nich ładne kotlety. Nie pomijaj etapu wstawienia batatowych kotletów do lodówki – w niskiej temperaturze „ciasto” tężeje, dzięki czemu łatwo przenieść je na patelnię i usmażyć.

Batatowe kotlety w sosie z pomidorów – SKŁADNIKI na 4 sztuki:

Kotlety

• około 1 kg batatów (u mnie trochę więcej), obranych ze skórki i pokrojonych na kawałki
• 50 g masła
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• mąka owsiana bezglutenowa do panierowania (mąka z ciecierzycy sprawdzi się równie dobrze)
• 1 jajko
• około 100 g grubo zmielonych orzechów laskowych
• 1 łyżeczka płatków chili
• duża szczypta pieprzu
• sól 
• olej do smażenia

Sos z pomidorów

• 1 puszka pomidorów
• 2 łyżeczki zielonego pieprzu z zalewy
• 3 łyżki kaparów w soli (opłukanych) lub zwykłych marynowanych
• 1 łyżeczka łagodnego pimentonu (pimenton dulce)
• kopiasta łyżeczka suszonego rozmarynu, roztartego w moździerzu
• garść listków oregano lub bazylii

Batatowe kotlety w sosie z pomidorów – PRZEPIS:

1. Bataty pokrój na duże kawałki i ugotuj na parze. Ja używam w tym celu żeliwnego garnka multicookera, ponieważ jest bardziej pojemny niż tradycyjne garnki do gotowania na parze, które mam: układam pokrojone bataty na kratce , wlewam około 800-900 ml wody, przykrywam garnek i wybieram funkcję STEAM (gotowanie na parze), ustawiając czas gotowania na 25 minut.
2. Ugotowane na parze gorące bataty od razu przełóż do miski, dokładnie rozgnieć widelcem, dodaj masło i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
3. Do batatów dodaj przyprawy i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj. 
4. Przygotuj talerze – oddzielnie – z mąką owsianą (albo inną) do panierki, roztrzepanym jajkiem i zmielonymi orzechami do panierki.
5. Masę z batatów i masła podziel na mniej więcej równe porcje (4 lub 6 w zależności od wielkości kotletów). Porcje przekładaj kolejno na talerz z mąką. Obtaczaj, aż uformujesz w dłoniach kotlet. Nie jest to ultra łatwe zadanie, ale z czasem nabiera się wprawy. Uformowany kotlet zanurz w roztrzepanym jajku, a następnie w zmielonych orzechach.
6. Gotowe kotlety ułóż na desce i wstaw do lodówki na około 30-45 minut.
7. W tym czasie ugotuj sos pomidorowy: zawartość puszki pomidorów przełóż do głębokiej patelni. Gotuj sos pod przykryciem około 20 minut. Pod koniec gotowania dodaj pimenton, rozmaryn, zielony pieprz z zalewy i kapary. Gotowy sos powinien być dość gęsty.
8. Wyjmij kotlety z lodówki i usmaż je na natłuszczonej patelni – po 5 minut z każdej strony. Podaj z sosem, dopraw listkami oregano.

O zaletach i możliwościach multicookera Wartmann przeczytasz więcej w tym wpisie.

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty – w tym na multicooker Wartmann – i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.