Bób z pieczonymi pomidorami

Bób z pieczonymi pomidorami.

Bób i pomidory – letni dream team, który chyba nigdy mi się nie znudzi. To sycące danie, pełne smaku i roślinnego białka, bazuje właśnie na tych dwóch składnikach. Używam mięsistych pomidorów o niewielkich gniazdach nasiennych. Do odmian o takich parametrach należą między innymi pomidory ananasowe oraz ciemnopurpurowe Syberian tiger. Takie pomidory podczas pieczenia nie uwalniają zbyt wiele soku i zachowują dość zwarty kształt. Miąższ z pomidorów i podduszona w piekarniku czerwona cebula dodatkowo wzbogacają smak bobu.

Dla ułatwienia, przypominam, że kilogram surowego bobu (bez strąków) przekłada się na około 600 g bobu po ugotowaniu i obraniu ze skórki.

Bób z pieczonymi pomidorami – SKŁADNIKI na 2 duże porcje:

• 6 dużych mięsistych pomidorów
• 1-2 czerwone cebule, posiekane
• około 1 kg bobu (waga przed ugotowaniem)
• 10 suszonych pomidorów, posiekanych – używam suchych, nie w oliwie
• 3 garście zielonych oliwek bez pestek, drobno posiekanych
• kilka filecików anchois (jeżeli nie lubisz – pomiń)
• mała garść posiekanej natki pietruszki
• mała garść posiekanego koperku
• ½  łyżeczki zielonego pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• ⅓  łyżeczki pieprzu Cubeba, rozgniecionego w moździerzu
• 1 suszona papryczka piri piri, rozgnieciona w moździerzu
• oliwa extra vergine
• szczypta soli Maldon

Bób z pieczonymi pomidorami – PRZEPIS:

1. Ugotuj bób (3 minuty od wrzucenia do wrzątku) i obierz ze skórki.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 °C.
3. Dno brytfanki skrop oliwą. Rozsyp w niej cebulę. Na cebuli ułóż połówki pomidorów, przekrojoną częścią do góry. Pomidory skrop oliwą i wstaw do piekarnika na 30 minut.
4. Do głębokiej patelni wlej trochę oliwy i dodaj anchois.
5. Gdy fileciki niemal się rozpuszczą, dodaj bób. Smaż przez 3-4 minuty, po czym dodaj posiekane suszone pomidory oraz oliwki. Smaż przez kolejnych kilka minut.
6. Wybierz 4-6 najładniejszych połówek upieczonych pomidorów i przełóż je na talerz. Z pozostałych połówek pomidorów zdejmij skórki, a miąższ rozgnieć w brytfance drewnianą łyżką.
7. Dodaj zawartość brytfanki (cebulę wraz z sokiem i miąższem pomidorów) do bobu. Dopraw pieprzem i papryczką piri piri. Wymieszaj i duś całość jeszcze przez chwilę. Zdejmij bób z ognia, dodaj posiekane zioła i wymieszaj.
8. Podziel bób na porcje. Na wierzchu każdej porcji ułóż po 2-3 połówki pomidorów. Skrop oliwą i oprósz solą Maldon, gotowe!