Curry z jabłek i batatów.
Gotowanie curry zawsze sprawia mi sporo radości. To urzekająco barwne, pożywne i rozgrzewające danie. Wzorcowy zimowy comfort food.
Wcześniejsze przygotowywanie warzyw, a następnie niespieszne ich duszenie ma w sobie coś kojącego. Jakby tego było mało, do curry możesz wykorzystać właściwie dowolne warzywa, na jakie tylko masz ochotę. To samo dotyczy owoców, a przepyszne polskie jabłka, czyli szara reneta, sprawdzą się tu idealnie.
Wbrew regułom, w tym przepisie nie przyrządzam klasycznej pasty curry – choć rzecz jasna możesz to zrobić – i, szczerze mówiąc, dość często nie zawracam sobie tym głowy. Uważam, że składniki, które stanowią bazę smakową potrawy wystarczy po prostu posiekać i poddusić na patelni, pod koniec dodając przyprawy. Często rezygnuję też z typowych dla pasty dodatków, tak jak na przykład w tym wypadku – z czosnku. Korzeń kurkumy możesz zastąpić kurkumą mieloną (3 łyżeczki), a olej kokosowy innym olejem, którego zwykle używasz do smażenia.
Szara reneta to doskonałe jabłka – stara odmiana z XVI wieku, o francuskim rodowodzie, która znakomicie się przechowuje i świetnie smakuje. Jej jabłkowy krewny, czyli złota reneta to z kolei siedemnastowieczna odmiana staroangielska.
Curry z jabłek i batatów – SKŁADNIKI na 6 porcji:
- ok. 1 kg batatów
- 700 g jabłek (szara reneta)
- 7 daktyli Medjool (wypestkowanych)
- 1/2 granatu
- 2 podłużne szalotki
- duży kawałek imbiru
- 4-5 kawałków korzenia kurkumy
- duży pęczek świeżej kolendry
- 800 ml mleka kokosowego
- szczypta szafranu
- łyżeczka goździków
- łyżeczka czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki nasion kolendry
- 1 łyżeczka owoców fenkułu
- 1 łyżeczka kuminu
- 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
- trochę świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól
- nierafinowany olej kokosowy
Curry z jabłek i batatów – PRZEPIS:
- Na suchej patelni podpraż przyprawy: pieprz, kolendrę, owoce fenkułu, kumin i goździki. Poruszaj patelnią, by przyprawy się nie przypaliły. Przełóż je do moździerza i rozetrzyj.
- Posiekaj szalotki, obrany ze skóry imbir oraz łodygi kolendry (liście odłóż).
- W dużym rondlu rozgrzej trochę oleju kokosowego i wrzuć warzywa. Wymieszaj i smaż pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż cebula zmięknie (ok. 10 minut). Pod koniec smażenia dodaj startą na tarce świeżą kurkumę, przyprawy z moździerza, paprykę i gałkę muszkatołową.
- W tym czasie obrane ze skóry bataty pokrój w spore kawałki.
- Wlej do rondla mleko kokosowe i zwiększ ogień. Gdy zacznie się gotować, dodaj bataty i wlej trochę wrzątku (płyn powinien sięgać powierzchni warzyw). Dodaj szafran, sól i wymieszaj. Przykryj rondel i gotuj, aż bataty zmiękną (ok. 20 minut lub nieco dłużej, w zależności od wielkości kawałków batatów).
- Na 10 minut przed końcem gotowania dorzuć do rondla obrane ze skóry i pokrojone na kawałki jabłka oraz wypestkowane i pokrojone (lub podzielone w palcach) na duże kawałki daktyle.
- Zdejmij rondel z ognia, spróbuj curry i dopraw w razie potrzeby.
- Porcje curry podaj z listkami kolendry i pestkami granatu.
Smacznego!
Powyższy przepis przygotowałem dla magazynu Kuchnia (publikacja w nr 03/2017)