Curry z jabłek i batatów.

Gotowanie curry zawsze sprawia mi sporo radości. To urzekająco barwne, pożywne i rozgrzewające danie. Wzorcowy zimowy comfort food.

Wcześniejsze przygotowywanie warzyw, a następnie niespieszne ich duszenie ma w sobie coś kojącego. Jakby tego było mało, do curry możesz wykorzystać właściwie dowolne warzywa, na jakie tylko masz ochotę. To samo dotyczy owoców, a przepyszne polskie jabłka, czyli szara reneta, sprawdzą się tu idealnie.

Wbrew regułom, w tym przepisie nie przyrządzam klasycznej pasty curry – choć rzecz jasna możesz to zrobić – i, szczerze mówiąc, dość często nie zawracam sobie tym głowy. Uważam, że składniki, które stanowią bazę smakową potrawy wystarczy po prostu posiekać i poddusić na patelni, pod koniec dodając przyprawy. Często rezygnuję też z typowych dla pasty dodatków, tak jak na przykład w tym wypadku – z czosnku. Korzeń kurkumy możesz zastąpić kurkumą mieloną (3 łyżeczki), a olej kokosowy innym olejem, którego zwykle używasz do smażenia.

Szara reneta to doskonałe jabłka – stara odmiana z XVI wieku, o francuskim rodowodzie, która znakomicie się przechowuje i świetnie smakuje. Jej jabłkowy krewny, czyli złota reneta to z kolei siedemnastowieczna odmiana staroangielska.

Curry z jabłek i batatów

Curry z jabłek i batatów – SKŁADNIKI na 6 porcji:

  • ok. 1 kg batatów
  • 700 g jabłek (szara reneta)
  • 7 daktyli Medjool (wypestkowanych)
  • 1/2 granatu
  • 2 podłużne szalotki
  • duży kawałek imbiru
  • 4-5 kawałków korzenia kurkumy
  • duży pęczek świeżej kolendry
  • 800 ml mleka kokosowego
  • szczypta szafranu
  • łyżeczka goździków
  • łyżeczka czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki nasion kolendry
  • 1 łyżeczka owoców fenkułu
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
  • trochę świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól
  • nierafinowany olej kokosowy

Curry z jabłek i batatów – PRZEPIS:

  1. Na suchej patelni podpraż przyprawy: pieprz, kolendrę, owoce fenkułu, kumin i goździki. Poruszaj patelnią, by przyprawy się nie przypaliły. Przełóż je do moździerza i rozetrzyj.
  2. Posiekaj szalotki, obrany ze skóry imbir oraz łodygi kolendry (liście odłóż).
  3. W dużym rondlu rozgrzej trochę oleju kokosowego i wrzuć warzywa. Wymieszaj i smaż pod przykryciem, co jakiś czas mieszając, aż cebula zmięknie (ok. 10 minut). Pod koniec smażenia dodaj startą na tarce świeżą kurkumę, przyprawy z moździerza, paprykę i gałkę muszkatołową.
  4. W tym czasie obrane ze skóry bataty pokrój w spore kawałki.
  5. Wlej do rondla mleko kokosowe i zwiększ ogień. Gdy zacznie się gotować, dodaj bataty i wlej trochę wrzątku (płyn powinien sięgać powierzchni warzyw). Dodaj szafran, sól i wymieszaj. Przykryj rondel i gotuj, aż bataty zmiękną (ok. 20 minut lub nieco dłużej, w zależności od wielkości kawałków batatów).
  6. Na 10 minut przed końcem gotowania dorzuć do rondla obrane ze skóry i pokrojone na kawałki jabłka oraz wypestkowane i pokrojone (lub podzielone w palcach) na duże kawałki daktyle.
  7. Zdejmij rondel z ognia, spróbuj curry i dopraw w razie potrzeby.
  8. Porcje curry podaj z listkami kolendry i pestkami granatu.

Smacznego!

Powyższy przepis przygotowałem dla magazynu Kuchnia (publikacja w nr 03/2017)