Proste patenty na grilla – 10 pomysłów

Proste patenty na grilla w wersji light.

Lato, soczysta zieleń, błękitne niebo, słońce, cień drzew, wino i dobre jedzenie! Kto tego nie lubi? Nikogo nie widzę ;-) Outdoorowe grillowanie to – wbrew pozorom – nie tylko karkówka i kiełbasa z rusztu plus banda głodomorów do wykarmienia. Można z tego zrobić coś kameralnego, a przy okazji bezmięsnego :-)

Jeśli chodzi o mnie, najbardziej lubię wrzucać na ruszt sezonowe warzywa. Na drugim miejscu są ryby i owoce morza. Karkówka i inne podobne konkrety trafiają na grill właściwie tylko wtedy, gdy odwiedzają nas niereformowalni mięsożercy, czyli tak naprawdę… raz na ruski rok. Podstawowa reguła jest prosta: przygotowuję raczej niewielkie porcje warzyw, ale za to w sporym wyborze. Sięgam zarówno po korzeniowe (twardsze), jak i znacznie delikatniejsze, typu cukinia czy szparagi. Warzywa grilluję często zapakowane w „koperty” z podwójnej warstwy folii, do których trafia także płyn (wino, sok z cytrusów, jakiś fajny ocet – na przykład z cydru, z sherry i tak dalej). Grillowa „marynata” nadaje zieleninie niesamowity aromat i wyjątkowy smak. Poza tym, w ten sposób zawartość pakunków piecze się i dusi jednocześnie. W przypadku bardzo soczystych warzyw, takich jak choćby cukinia, nie jest to niezbędne; w przypadku innych – więcej niż wskazane.

Grillowanie warzyw rządzi się tymi samymi prawami, co każde inne: nie układaj niczego na żywym ogniu, zaczekaj aż pojawi się żar z węgla drzewnego. Twardsze warzywa ułóż na ruszcie wcześniej, a miękkie – co oczywiste – później, ponieważ będą wymagać krótszego czasu pieczenia (szparagom wystarczy dosłownie chwila). Nie podaję dokładnego czasu pieczenia, ponieważ wszystko zależy od typu grilla, temperatury i ilości poszczególnych produktów.

Trafionym uzupełnieniem przekąsek i potraw z grilla będzie prosta sałatka ze świeżych składników. A w każdym razie powinna być ;-) U nas zielenina zawsze znika ze stołu w pierwszej kolejności :-) Zamiast tradycyjnego pieczywa – aromatyczna, ziołowo-oliwna farinata, tak banalna do zrobienia, że aż żal nie spróbować. A jako popitka woda i oczywiście wina, z których jedno posłużyło także jako dodatek do potraw. Btw, nie przejmuj się rzekomymi „żelaznymi” winnymi regułami. Czerwone Carmenere nie potrzebuje mięsa ani niczego innego. Może mu oczywiście towarzyszyć (będzie świetnie pasować), ale nie musi. Jeśli masz ochotę podać je do samych warzyw albo np. ryby, po prostu to zrób. Tak jak my :-)

Proste patenty na grilla w wersji light – 10 pomysłów

I. Cukinie

Sprawdzą się tu młode cukinie każdego rodzaju – podłużne lub okrągłe. Z dużych podłużnych cukinii najlepiej usunąć gniazdo nasienne, a miąższ (ze skórką) pokroić na kawałki. Nie używam soli, cukinie i tak puszczą wystarczająco dużo wody.

SKŁADNIKI:

• ok. 8 małych okrągłych cukinek (albo 3-4 zwykłe cukinie)
• trochę listków mięty, z grubsza porwanych w palcach
• oliwa extra vergine
• spora szczypta świeżo mielonego pieprzu

PRZEPIS:

1. Cukinie umyj, pokrój na ćwiartki i przełóż do miski.
2. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
3. Zawiń w podwójną warstwę folii, tworząc pakunek gotowy do ułożenia na grillu.

II. Buraki w occie cydrowym

Do naturalnie słodkich młodych buraczków znakomicie pasuje wyrazisty, kwaśny akcent – może to być ocet z cydru, z jabłek, z sherry albo na przykład z czerwonego wina. Użyj takiego, jaki masz pod ręką. Zamiast octu możesz również dodać zawsze niezawodnego soku z cytryny. Tymianek możesz również zastąpić np. oregano lub majerankiem.

SKŁADNIKI:

• małe buraki z 2 pęczków (żółte lub czerwone)
• chlust octu z cydru (lub innego)
• 2 łyżki listków tymianku
• oliwa extra vergine
• sól
• spora szczypta pieprzu

PRZEPIS:

1. Buraki porządnie wyszoruj (nie ma potrzeby obierać ich ze skórki) i dokładnie osusz.
2. Przekrój buraki na połówki (nieco większe sztuki – na ćwiartki, a najmniejsze pozostaw w całości) i przełóż do miski.
3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
4. Całą zawartość miski (wraz z octem) zawiń w podwójną warstwę folii aluminiowej, tworząc pakunek gotowy do ułożenia na grillu.

III. Cytrynowe ziemniaki

Młode ziemniaki w soku z cytryny to hit w każdych okolicznościach. Ziemniaki doskonale chłoną aromat i smak cytryny. W ten sam sposób możesz upiec je w piekarniku – sprawdzą się jako dodatek do niemal każdego dania.

SKŁADNIKI:

• ok. 500 g małych młodych ziemniaków
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa extra vergine
• 1 łyżka posiekanych listków rozmarynu
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (rozgniecionego w moździerzu)
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego lub owoców fenkułu (rozgniecionego w moździerzu)
• 1/2 łyżeczki kolendry (rozgniecionej w moździerzu)
• sól

PRZEPIS:

1. Ziemniaki porządnie wyszoruj (nie ma potrzeby obierać ich ze skórki), po czym dokładnie osusz.
2. Przekrój ziemniaki na połówki (najmniejsze pozostaw w całości) i przełóż do miski.
3. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.
4. Całą zawartość miski zawiń w podwójną warstwę folii aluminiowej, tworząc pakunek gotowy do ułożenia na grillu.

IV. Cytrynowa dorada w białym winie i ziołach

Dorada świetnie nadaje się do grillowania. Jest pyszna, a dodatkowo zachowuje zwartą formę i zawsze ładnie wygląda. Układam ją na warstwie z plasterków cytryny. Cytryna uwalnia aromat, którym nasiąka mięso ryby, a także stanowi doskonałą warstwę ochronną przed nadmiernym grillowym żarem. Dzięki temu, nawet jeśli położysz doradę na zbyt mocno rozgrzanym grillu i nieco ją przeciągniesz, plasterki cytryny uchronią rybę przed przypieczeniem. Wino i cytryna sprawiają, że gotowa dorada jest soczysta, niezwykle aromatyczna, pełna smaku i po prostu wspaniała. Nie warto przesadzać z przyprawami – w tym przypadku sól i pieprz w zupełności wystarczą. Zamiast lub obok proponowanych przeze mnie ziół możesz użyć innych, choćby bazylii lub mięty.

SKŁADNIKI:

• 2 świeże dorady (pamiętaj, że świeże ryby smakują nieporównanie lepiej niż mrożone)
• 2-3 cytryny (najlepiej organiczne niewoskowane, do kupienia np. pod Halą Mirowską)
• wytrawne białe wino
• mały pęczek pietruszki (bez twardych łodyżek)
• mały pęczek kolendry
• mały pęczek koperku (bez twardych łodyżek)
• oliwa extra vergine
• sól
• pieprz

PRZEPIS:

1. Oczyszczone dorady oprósz solą i pieprzem – na zewnątrz i wewnątrz.
2. Każdą rybę nadziej ziołami i 2-3 kawałkami cytryny.
3. Przygotuj dwa duże kawałki folii aluminiowej (podwójna warstwa). Na środku każdego kawałka ułóż plasterki cytryny, a na nich ułóż rybę.
4. Dodaj pozostałe plasterki cytryny.
5. Zawiń krawędzie pakunków, skrop dorady oliwą i wlej trochę wina. Zawiń szczelnie folię, tworząc pakunki gotowe do ułożenia na grillu.

V. Zielone szparagi w białym winie

Wino i szparag to para idealna. Wystarczy im tylko pieprz oraz trochę ziół (sól nie jest potrzebna). Szparagi ułożone płasko upieką się bardzo szybko – zajmie to dosłownie chwilę, dlatego ustaw je na grillu w ostatniej kolejności.

SKŁADNIKI:

• dowolna ilość zielonych szparagów, w zależności od ilości gości (ok. 8-10 sztuk na porcję)
• chlust wytrawnego białego wina
• trochę oliwy extra vergine
• 1 łyżka listków majeranku
• 1 łyżka listków tymianku
• pieprz

PRZEPIS:

1. Odłam zdrewniałe końcówki szparagów. Opłucz szparagi i dokładnie osusz.
2. Ułóż pojedynczą warstwę szparagów na podwójnej warstwie folii (ZOBACZ).
3. Dodaj zioła, przyprawy i skrop szparagi oliwą.
4. Zawiń brzegi folii i wlej trochę wina. Zawiń folię, tworząc płaski pakunek gotowy do ułożenia na grillu.

VI. Grillowany halloumi

Halloumi to cypryjski ser, tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego, z domieszką suszonej mięty. Jest wręcz stworzony do smażenia, pieczenia i grillowania. W domu najczęściej smażę go na patelni grillowej, ale równie dobrze można go przygotować na grillu węglowym. Ser grilluję dość krótko i układam go bliżej krawędzi, gdzie żar jest mniejszy. Halloumi warto dodatkowo doprawić, na przykład listkami tymianku i czerwonym pieprzem.

SKŁADNIKI:

• kawałek halloumi (ok. 200 g)
• odrobina oliwy extra vergine
• trochę czerwonego pieprzu (delikatnie rozgniecionego w moździerzu)
• listki tymianku

PRZEPIS:

1. Halloumi przekrój wzdłuż na pół.
2. Natłuść ser odrobiną oliwy, ułóż na patelni lub tacce do grillowania i postaw na grillu.
3. Gdy ser się usmaży, przełóż go na talerze, posyp listkami tymianku i czerwonym pieprzem.

VII. Cytrynowy bób z miętą wg tego przepisu: Cytrynowy bób w ziołach

VIII. Prosta sałatka z rukoli, rzodkiewek i pomidorów malinowych

Lekka sałatka zawsze jest fajnym uzupełnieniem grillowych przekąsek. To przepis w wersji basic i jedna z niezliczonych ilości możliwych propozycji. Możesz użyć innych liści (sałaty, roszponki, młodego szpinaku, musztardowca, pachnotki, etc.) i dowolnych dodatków – oliwek, kaparów, ziół, orzechów, nasion lub pestek. Dodać komosę, ryż, kaszę lub makaron. Przygotować dressing na bazie ulubionej musztardy. Użyj takich składników i w takich proporcjach, na jakie masz ochotę.

SKŁADNIKI:

• 2 pomidory malinowe pokrojone na kawałki
• kilka rzodkiewek, pokrojonych
• ok. 50 g rukoli
• oliwa extra vergine
• trochę soku z cytryny lub limonki
• świeżo mielony pieprz

PRZEPIS:

1. Rukolę – opłukaną i osuszoną w suszarce do sałaty – przełóż do miski. Rukolę możesz wcześniej grubo posiekać.
2. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj.

IX. Farinata z rozmarynem

Farinata to prosty liguryjski placek z trzech składników – mąki z ciecierzycy, oliwy i wody. Nie dość, że stanowi znakomity zamiennik dla tradycyjnego pieczywa, to jeszcze jest naturalnie wegański i bezglutenowy. Na blogu znajdziesz wiele przepisów na farinaty z różnymi dodatkami. Tym razem proponuję wersję podstawową, czyli aromatyczny chlebowy placek z rozmarynem.

SKŁADNIKI na 1 placek:

• 1 szklanka mąki z ciecierzycy
• 1 szklanka wody
• 6 łyżek oliwy extra vergine
• kilka gałązek rozmarynu (same listki, posiekane)
• 1 łyżeczka białej gorczycy (rozgniecionej w moździerzu)
• 1 łyżeczka kolendry (rozgniecionej w moździerzu)
• spora szczypta czarnego pieprzu (najlepiej rozgniecionego w moździerzu)
• sól

PRZEPIS:

1. Przesiej mąkę do miski, po czym stopniowo dodaj wodę, nieustannie mieszając.
2. Dodaj trzy łyżki oliwy oraz przyprawy.
3. Wymieszaj i odstaw na 2 godziny lub dłużej. Ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą od naleśnikowego.
4. Do piekarnika włóż patelnię przystosowaną do używania w piecu i rozgrzej go do temperatury 240 stopni. Używam patelni o średnicy 22 cm.
5. Do ciasta dodaj kolejne trzy łyżki oliwy i rozmaryn.
6. Wyjmij gorącą patelnię z piekarnika, ostrożnie natłuść ją odrobiną oliwy i wlej ciasto.
7. Wstaw patelnię do piekarnika i piecz ok. 15-20 minut, aż placek ładnie się zrumieni.
8. Gotową farinatę wyjmij z piekarnika i odstaw na 5-10 minut. Możesz również upiec ją dzień lub dwa dni wcześniej, niezbyt szczelnie owinąć papierem do pieczenia i odłożyć w temperaturze pokojowej. Placek dobrze się przechowuje, dodatek oliwy chroni go przed wysychaniem.
9. Przełóż placek na deskę lub talerz i podziel na porcje. Bezpośrednio przed podaniem możesz podgrzać/podpiec farinatę na grillu.

X. Owoce w białym winie

Co na deser? Późną wiosną i latem, kiedy sezon na przepyszne polskie owoce rozkręca się na dobre, warto skorzystać z okazji i pójść na (deserowe skróty). Na przykład takie, jak ten:

By przejść do przepisu, kliknij w poniższe zdjęcie: