MAST Weinbistro - wyjątkowa lista win i staranny dobór sezonowych dań

MAST Weinbistro – natura na talerzu i w butelce.

Gdzie: MAST Weinbistro, Porzellangasse 53, Wiedeń

Wiedeński MAST to miejsce, które mieliśmy w planach już od dłuższego czasu, ale jakoś nie mogliśmy zgrać się w czasoprzestrzeni. Ostatnim razem, przez niemal cały czerwiec, MAST również pozostawał zamknięty z przyczyn urlopowych, ale teraz – w sierpniu – wreszcie się udało! I to w dodatku 15 sierpnia – w dzień, który w prawie całej UE formalnie jest wolny od pracy.

MAST (jedni mówią, że to skrót od Mahlzeit, w wolnym tłumaczeniu: Zjedz dobry posiłek, a drudzy, że od pierwszych liter imion założycieli) to wyróżniona w przewodniku Michelin zieloną gwiazdką i Bib Gourmand restauracja połączona z wyjątkowym w skali Wiednia wine barem. Znajduje się w ładnej kamienicy w Alsergrund, 9 dzielnicy Wiednia.

Biodynamiczne i organiczne wina odgrywają w MAST kluczową rolę, a sommelierzy-założyciele, Steve Breitzke i Matthias Pitra, mają tu wszystko, czego trzeba człowiekowi do szczęścia. Lokal zgrabnie łączy swobodny fine dining z niezobowiązującą formą bistro i autentycznie zachwycającą kartą win, która obejmuje ponad 1300 butelek (!). Na szczęście, cała karta win jest dostępna także online, dzięki czemu można przejrzeć ją wcześniej i na spokojnie wybrać przynajmniej shortlistę, by choć trochę ułatwić sobie wybór na miejscu. A wybierać naprawdę jest w czym! W Polsce tej jakości i tak transparentnego wine baru, z winami w równie dobrych cenach, nie doczekamy pewnie nigdy. Menu, pod wyraźnym nordyckim wpływem, bazuje na autentycznie lokalnych, świeżych, sezonowych składnikach, a minimalistyczne dania są dopracowane w każdym calu. Nie dostajesz tu prostych przekąsek, które byłyby tylko tłem dla tych wspaniałych win, ale pełnoprawne menu przygotowane przez zdolnego szefa kuchni, który naprawdę rozumie, na czym powinien polegać udany wine & dine.

W MAST do wyboru mamy menu degustacyjne lub dania z karty oraz niekończącą się listę win. Jeżeli chodzi o menu degustacyjne, kuchnia od ręki jest w stanie przygotować je w wersji bezglutenowej i z wyłączeniem mięsa, więc skorzystaliśmy z tej opcji (dwa menu degustacyjne bez glutenu, w tym jedno z rybami i owocami morza, a drugie z rybami i mięsem). Co więcej, obsługa informuje również, że każdy zestaw potraw w ramach menu jest inny, dzięki czemu – dzieląc się jedzeniem – próbujemy 12, a nie tylko 6 dań (w praktyce – pierwsze danie dostaliśmy to samo). Na dobry początek wieczoru zamówiliśmy wytrawny cydr ze szwajcarskiej Cidrerie du Vulcain (pyszny), a później butelkę Anne Boisson Bourgogne Aligoté 2019 (kieliszki Mark Thomas). To wspaniałe Aligoté dojrzewające w dębie otwiera się nutami brioszki, prażonej kukurydzy, orzechów laskowych i gorzkich migdałów. W ustach złożone, świeże, cytrusowe, mineralne, o długim i trwałym finiszu. Wino otwierał dla nas Steve Breitzke, co świadczy o tym, że właściciele MAST nie chowają się na zapleczu i wspierają swój zabiegany zespół.

Jeżeli chodzi o jedzenie, wszystko, co trafiało po kolei na nasz stół w ramach menu degustacyjnego, zaskakiwało z jednej strony naturalnością i prostotą doboru składników, a z drugiej złożonością i głębią smaku. W miskach i na talerzykach pojawiło się mnóstwo warzyw i świeżych ziół, ale też niepalona kasza gryczana, portobello, sery czy kiszona kapusta. Kuchnia MAST to pełna wdzięku roślinna fiesta, w której mikro porcje ryb, owoców morza czy mięsa stanowią tylko dopełnienie tego, co na talerzach najważniejsze – roślin. Dodatkowy plus należy się MAST za przepyszny bezglutenowy chleb i niezwykłe, puszyste jak chmurka masło z koziego mleka, robione na miejscu. Obsługa jest na medal – obecna, ale nie nachalna, otwarta, serdeczna i po prostu sympatyczna.

Znakomita kolacja, która zajęła niespełna 3 godziny. Z przyjemnością posiedzielibyśmy w MAST dłużej, ale piątek 15 sierpnia zaczęliśmy przed 4:00 rano, by zdążyć na samolot (Austrian odlatuje z Okęcia do Wiednia o 6:50).

RACHUNEK