Młoda kapusta z agrestem.
Młoda kapusta duszona z agrestem to wyśmienite tradycyjne danie, które pięknie łączy słodycz kapusty z kwaskowatym smakiem agrestu. Jej przygotowanie jest ultra proste – wystarczy poszatkować kapustę, poddusić i dodać owoce.
Połączenie młodej kapusty z agrestem niektórym może wydać się nietypowe, ale naprawdę sprawdza się znakomicie! Używam dojrzałego czerwonego agrestu, który jest słodszy niż zielony i nie wymaga długiego duszenia. Całość dopełniam chrupiącymi orzechami pekan, które mają delikatnie słodkawy smak. W razie potrzeby pekany zastąp orzechami włoskimi. Mój zestaw przypraw proponowany w tym przepisie to tylko opcja – jak zawsze, możesz dobrać je wedle własnego uznania. Moim zdaniem, kapusta z agrestem smakuje najlepiej, gdy jest lekko pikantna.
Młoda kapusta z agrestem – SKŁADNIKI na 4 porcje:
- 1 średnia główka młodej kapusty
- około 500 g dojrzałego czerwonego agrestu
- duża garść orzechów pekan
- łyżka listków tymianku cytrynowego
- przyprawy: kopiasta łyżeczka kminku, ½ łyżeczki pieprzu rozgniecionego w moździerzu, ½ łyżeczki ziela angielskiego rozgniecionego w moździerzu, płaska łyżeczka owoców fenkułu rozgniecionych w moździerzu, 1 suszona papryczka piri piri (albo inna ostra papryczka lub szczypta płatków ostrej chili)
- sól
- oliwa extra vergine
Młoda kapusta z agrestem – PRZEPIS:
- Usuń zewnętrzne liście kapusty. Główkę pokrój w ćwiartki i usuń głąb kapusty. Kapustę posiekaj dość drobno.
- Do dużej i głębokiej patelni lub rondla wlej oliwę i zacznij podgrzewać. Dodaj kapustę i smaż pod przykryciem przez kilka minut.
- Wlej trochę wody (woda powinna przykryć całe dno patelni/rondla, ale nie przesadź z jej ilością). Duś kapustę pod przykryciem przez około 20 minut. Co jakiś czas przemieszaj.
- Sprawdź, czy kapusta zaczęła mięknąć. Dodaj kminek, pokruszone w dłoniach orzechy oraz agrest i duś pod przykryciem przez kolejnych 10 minut.
- Na koniec dodaj listki tymianku, przyprawy i chlust oliwy. Wymieszaj.
