Paella z kurkami – smażony ryż z grzybami

Paella z kurkami.

Kolejny przepis na stuprocentowo roślinną paellę, tym razem z kurkami. Dodatków (w tym grzybów) nie powinno być zbyt wiele – w każdej paelli najważniejszym składnikiem jest ryż. Jeżeli uznasz, że posiekanej marchewki i pietruszki jest zbyt dużo w relacji do średnicy Twojej paellery (patelni do paelli), nie dodawaj wszystkiego – warzywa nie powinny zdominować ryżu.

Jedną z zasadniczych różnic pomiędzy paellą a risotto jest mieszanie ryżu. Risotto mieszasz nieustannie, a paellę wręcz przeciwnie, co jednak nie oznacza, że paelli nie mieszasz wcale. Podczas gotowania, gdy na patelni jest jeszcze płyn, warto całość raz a porządnie przemieszać, tak by ryż, który jest na wierzchu trafił na spód i równomiernie zabarwił się od szafranu. Słuchaj odgłosów gotowania/smażenia: gdy paella przestanie bulgotać i zacznie skwierczeć, czyli przysmażać się (poznasz to również po aromacie), pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu. W tym momencie zaczyna bowiem powstawać przypieczony spód, tak charakterystyczny dla paelli.

W razie potrzeby, zamiast kurek użyj innych grzybów, nawet suszonych (podgrzybki czy borowiki będą bardzo OK).

Paella z kurkami – SKŁADNIKI (2-4 porcje):

• ok. 200 g ryżu do paelli (np. bomba de Calasparra)
• 2 średnie szalotki albo jedna duża cebula
• mała marchewka
• 3 garście kurek
• mała pietruszka
• ok. 600-800 ml bulionu warzywnego
• 2 spore szczypty szafranu
• po pół łyżeczki ostrego pimentonu (picante) i łagodnego pimentonu (dulce)
• duża szczypta płatków chilli
• pół łyżeczki czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
• sól roztarta w moździerzu (w razie potrzeby)
• gałązka świeżego rozmarynu
• pół łyżeczki listków tymianku
• oliwa extra vergine

Paella z kurkami – PRZEPIS:

1. W patelni do paelli (paellera) podsmaż kurki. Gotowe zdejmij z patelni.
2. Podduś w paellerze drobno posiekane szalotki, marchewkę i pietruszkę. Po kilku minutach dodaj ryż i smaż, mieszając, przez kilka minut.
3. Wlej gorący bulion (możesz zacząć od ok. 600 ml), dodaj pimenton (słodki i pikantny), szafran, pieprz oraz sól – tylko wtedy, gdy uznasz, że bulion nie jest wystarczająco słony. Wymieszaj.
4. Gotuj przez ok. 20 minut lub nieco dłużej, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż i odparuje. W razie potrzeby dodaj trochę więcej płynu. W połowie gotowania dodaj kurki i posiekane listki rozmarynu. W trakcie gotowania przemieszaj całość raz lub dwa razy, tak by cały ryż w równym stopniu nabrał złocistego koloru od szafranu, a składniki lepiej się połączyły.
5. Po tym czasie paella powinna zacząć przysmażać się od spodu (poznasz to po charakterystycznym skwierczeniu). Smaż jeszcze przez chwilę, aż krawędzie paelli ładnie się spieką, a wierzch będzie całkowicie suchy.
6. Zdejmij paellę z ognia. Skrop oliwą, posyp listkami tymianku i płatkami chilli.