Paella z kwiatami cukinii.
Lato sprzyja roślinnej paelli jak żadna inna pora roku. Paella, słynny na cały świat walencjański przebój, to danie z natury bardzo konkretne i sycące. Jeżeli zamiast mięsa, ryb lub owoców morza dodasz do niej coś roślinnego (np. papryki, piquillo, grzyby, cukinię, groszek czy kwiaty cukinii) będzie zauważalnie lżejsza i lepiej wpasuje się w upalny letni klimat.
W przypadku paelli z kwiatami cukinii celowo nie dodaję pimentonu (mielonej wędzonej papryki) do gotowania, ponieważ zależy mi na tym, by uzyskać jeszcze intensywniejszy i mocniej nasycony żółto-złoty kolor ryżu. Pimenton świetnie sprawdza się na koniec, szczególnie gdy oprószysz nim kwiaty cukinii (używam ostrego pimentonu, ale nie ma przeszkód, by dodać łagodny).
Jedną z zasadniczych różnic pomiędzy paellą a risotto jest mieszanie ryżu. Risotto mieszasz nieustannie, a paellę wręcz przeciwnie, co jednak nie oznacza, że paelli nie mieszasz wcale. Podczas gotowania, gdy na patelni jest jeszcze płyn, warto całość raz a porządnie przemieszać, tak by ryż, który jest na wierzchu trafił na spód i równomiernie zabarwił się od szafranu. Słuchaj odgłosów gotowania/smażenia: gdy paella przestanie bulgotać i zacznie skwierczeć, czyli przysmażać się (poznasz to również po aromacie), pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu. W tym momencie zaczyna bowiem powstawać przypieczony spód, tak charakterystyczny dla paelli.
Paella z kwiatami cukinii – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:
- 200 g ryżu do paelli (np. bomba de Calasparra)
- 5 żeńskich kwiatów cukinii (z małymi cukinkami)
- 2 średnie szalotki albo jedna duża biała cebula
- mały fenkuł (koper włoski) albo pół większego
- ok. 600-800 ml bulionu warzywnego
- 2-3 spore szczypty szafranu
- duża szczypta płatków chilli
- mała szczypta ostrego lub łagodnego pimentonu
- pół łyżeczki czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
- sól roztarta w moździerzu (w razie potrzeby)
- oliwa extra vergine
- trochę listków kolendry lub pietruszki
Paella z kwiatami cukinii – PRZEPIS:
- W patelni do paelli (paellera) podsmaż drobno posiekane szalotki i fenkuł. Po kilku minutach dodaj ryż i smaż, mieszając, przez kilka minut.
- Wlej gorący bulion (możesz zacząć od ok. 600 ml), dodaj szafran, płatki chilli, pieprz i sól – tę ostatnią tylko wtedy, gdy uznasz, że bulion nie jest wystarczająco słony. Wymieszaj.
- Gotuj przez ok. 20 minut lub nieco dłużej, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż i odparuje. W razie potrzeby dodaj trochę więcej płynu. W trakcie gotowania przemieszaj całość raz lub dwa razy, tak by cały ryż równomiernie się ugotował i w równym stopniu nabrał złocistego koloru od szafranu, a składniki lepiej się połączyły.
- Na kilka (5-7) minut przed końcem gotowania, gdy na patelni pozostanie już niewiele płynu, ułóż kwiaty cukinii, dociskając je w ryż. Wyrównaj powierzchnię paelli i od tego czasu, oczywiście, nie mieszaj już ryżu.
- Pod koniec gotowania paella powinna zacząć przysmażać się od spodu (poznasz to po charakterystycznym skwierczeniu). Smaż jeszcze przez chwilę, aż krawędzie paelli ładnie się przypieką, a wierzch będzie całkowicie suchy.
- Zdejmij paellę z ognia. Skrop oliwą, posyp szczyptą pimentonu i płatkami chilli oraz listkami kolendry.
FiK --> JEDZENIE. PICIE. PODRÓŻE. Życie nie jest głupią dekoracją na stoliczku nicości. Z życia trzeba korzystać! ZaFiKsuj się! 
