Paella z bobem i ośmiornicą

Paella z bobem i ośmiornicą.

Paella – wspaniały walencjański klasyk, wielbiony jak świat długi i szeroki, bo jak można nie lubić ryżu długo smażonego na prawdziwym, żywym ogniu? Paella w Walencji smakuje najlepiej (raz jeszcze polecamy Casa Carmela w El Cabanyal, którą niebawem wreszcie zrecenzujemy), a w domu raz na jakiś czas warto przypomnieć sobie ten smak. Dodaj, co lubisz. Mięso wcale nie jest niezbędne (a jeśli już, królik to chyba najlepszy wybór), same warzywa lub warzywa z dodatkiem owoców morza sprawdzą się równie dobrze.

Podczas gotowania paelli – w przeciwieństwie do risotto – nie chodzi o to, aby mieszaniem ryżu wywoływać wydzielanie się skrobi, dlatego gotuj paellę nie mieszając, aż spód zacznie skwierczeć, a górna warstwa ryżu stanie się sucha i sprężysta; bulion powinien zostać całkowicie wchłonięty przez ryż, a spód ładnie się przypiec. Gotowa paella jest przeciwieństwem kremowego, „lejącego się” risotto. Miej pod ręką nieco więcej bulionu – jeśli paella za szybko się wysuszy dodaj go nieco więcej.

Paella z bobem i ośmiornicą – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• 200 g ryżu do paelli (Bomba)
• ok. 150 g bobu (ugotowany, bez skórki – przeczytaj też: Jak mrozić bób?); zamiast bobu może być zielony groszek
• ok. 50 g wędzonej ośmiornicy pokrojonej w niewielkie kawałki plus dodatkowo jedna macka
• ok. 500-600 ml gorącego bulionu warzywnego
• kieliszek białego wytrawnego wina (wskazany, ale nie obowiązkowy)
• 2 szalotki (albo 1 biała cebula), posiekane
• papryczka chilli, posiekana
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• mała garść listków kolendry
• duża szczypta szafranu
• sól roztarta w moździerzu
• pieprz roztarty w moździerzu
• oliwa extra vergine
• olej do smażenia

Paella z bobem i ośmiornicą – PRZEPIS:

1. W patelni do paelli (paellera) rozgrzej olej, po czym zeszklij szalotki (lub cebulę) i czosnek. Po kilku minutach dodaj ryż i chilli. Smaż przez kilka minut.
2. Wlej wino i przez chwilę smaż, aż odparuje.
3. Dodaj bulion, szafran, pieprz i sól, przemieszaj.
4. Gotuj przez ok. 15-17 minut, w razie potrzeby dolej więcej bulionu. Nie mieszaj ryżu w czasie gotowania.
5. Dodaj wyłuskany bób i ośmiornicę. Całość lekko przemieszaj. Na wierzchu ułóż odłożoną wcześniej mackę ośmiornicy.
6. Gotuj, nie mieszając, do momentu aż paella zacznie skwierczeć, a górna warstwa ryżu będzie sucha i sprężysta (najlepiej sprawdzić to, dotykając paelli palcami); bulion powinien zostać całkowicie wchłonięty przez ryż.
7. Paellę posyp posiekaną kolendrą i skrop oliwą extra vergine. Podawaj od razu.