Pierś z indyka duszona w cydrze podana z rabarbarowym chutneyem

Indyk duszony w cydrze podany z rabarbarowym chutneyem.

Dzięki marynowaniu, a następnie duszeniu piersi z indyka w cydrze mięso pozostaje soczyste i nie zaszkodzi mu nawet, jeśli przetrzymasz je w piekarniku nieco dłużej.

Jabłko w sałatce bardzo dobrze koresponduje z cydrowym smakiem i aromatem mięsa oraz kwaskowatym rabarbarem. Moja ulubiona gałka muszkatołowa pojawia się zarówno w marynacie, jak i w chutneyu.

PRZEPIS:

1. Dzień wcześniej przełóż pierś z indyka do naczynia do zapiekania, zalej mięso cydrem, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc lub dłużej. W międzyczasie warto raz odwrócić pierś na drugą stronę, tak by dokładnie zamarynowała się w cydrze (z każdej strony).

2. Rozgrzej piekarnik do temp. 200 stopni. Do marynaty dodaj ziele angielskie, owoce jałowca, sól, pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej, a następnie wstaw do piekarnika na ok. 40 minut.

3. W tym czasie przygotuj sałatkę i chutney. Na sałatkę: posiekaj cykorię i pokrój jabłko na niewielkie kawałki. Dla zachowania ładnego koloru jabłka możesz nie obierać go ze skóry. Dodaj miętę, ocet i oliwę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.

4. Chutney możesz przyrządzić na słodko – w takim przypadku zrezygnuj z sosu chilli i dodaj więcej cukru. W mojej wersji chutneya chodziło o to, by zachować kwaskowatość rabarbaru, a jednocześnie, by nadać mu nieco słodyczy, ostrości oraz korzennej nuty.

5. Pokrój rabarbar na kawałki wielkości połowy kciuka i wrzuć na patelnię. Dodaj cukier, a kiedy się rozpuści, dodaj pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Duś do momentu, aż rabarbar zmięknie, co nie powinno zająć wiele czasu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub przypraw. Następnie, dodaj trochę sosu chilli, zamieszaj i zdejmij chutney z ognia.

6. Plastry mięsa podawaj z chutneyem, udekorowane listkami mięty i porcją sałatki.