- 1 pierś z indyka (ok. 800 g)
- ok. 350 ml wytrawnego cydru
- owoce ziela angielskiego i jałowca
- 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- sól, pieprz
- kilka łodyg (ok. 0,5 kg) rabarbaru
- łyżka cukru dark muscovado
- sos chilli
- 2 czerwone cykorie
- 1 jabłko
- garść listków świeżej mięty
- trochę octu z czerwonego wina
- oliwa extra vergine
Indyk duszony w cydrze podany z rabarbarowym chutneyem.
Dzięki marynowaniu, a następnie duszeniu piersi z indyka w cydrze mięso pozostaje soczyste i nie zaszkodzi mu nawet, jeśli przetrzymasz je w piekarniku nieco dłużej.
Jabłko w sałatce bardzo dobrze koresponduje z cydrowym smakiem i aromatem mięsa oraz kwaskowatym rabarbarem. Moja ulubiona gałka muszkatołowa pojawia się zarówno w marynacie, jak i w chutneyu.
PRZEPIS:
1. Dzień wcześniej przełóż pierś z indyka do naczynia do zapiekania, zalej mięso cydrem, przykryj i wstaw do lodówki na całą noc lub dłużej. W międzyczasie warto raz odwrócić pierś na drugą stronę, tak by dokładnie zamarynowała się w cydrze (z każdej strony).
2. Rozgrzej piekarnik do temp. 200 stopni. Do marynaty dodaj ziele angielskie, owoce jałowca, sól, pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej, a następnie wstaw do piekarnika na ok. 40 minut.
3. W tym czasie przygotuj sałatkę i chutney. Na sałatkę: posiekaj cykorię i pokrój jabłko na niewielkie kawałki. Dla zachowania ładnego koloru jabłka możesz nie obierać go ze skóry. Dodaj miętę, ocet i oliwę. Wymieszaj wszystkie składniki i odstaw.
4. Chutney możesz przyrządzić na słodko – w takim przypadku zrezygnuj z sosu chilli i dodaj więcej cukru. W mojej wersji chutneya chodziło o to, by zachować kwaskowatość rabarbaru, a jednocześnie, by nadać mu nieco słodyczy, ostrości oraz korzennej nuty.
5. Pokrój rabarbar na kawałki wielkości połowy kciuka i wrzuć na patelnię. Dodaj cukier, a kiedy się rozpuści, dodaj pieprz i łyżeczkę gałki muszkatołowej. Duś do momentu, aż rabarbar zmięknie, co nie powinno zająć wiele czasu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub przypraw. Następnie, dodaj trochę sosu chilli, zamieszaj i zdejmij chutney z ognia.
6. Plastry mięsa podawaj z chutneyem, udekorowane listkami mięty i porcją sałatki.
Wreszcie cos innego niz tylko ciasto i kompot, bardzo ciekawy sposob na rabarbar ;))