Podgrzybki z ziemniakami

Podgrzybki z ziemniakami.

Prosta, rustykalna, jesienna miska z grzybami w roli głównej. Składniki kupisz na każdym targu. Jedyne, czego potrzebujesz to dobre ziemniaki (u mnie: odmiana Jurek o złocistym, zwartym i kremowym miąższu), świeże podgrzybki, cebula, rozmaryn, natka kolendry lub pietruszki i przyprawy. 

Podgrzybki z ziemniakami – SKŁADNIKI na 2-4 porcje:

• około 700 g podgrzybków
• 1 kg ziemniaków (odmiana: Jurek)
• 2-3 czerwone cebule (w zależności od wielkości)
• 3 gałązki rozmarynu
• garść natki kolendry lub pietruszki
• 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
• ½ łyżeczki ziela angielskiego, roztartego w moździerzu
• duża szczypta płatków słodkiej chili
• kopiasta łyżeczka czerwonego pieprzu
• sól
• ghee lub masło
• oliwa extra vergine

Podgrzybki z ziemniakami – PRZEPIS:

1. Obrane ze skórki ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Uważaj, by nie rozgotować ziemniaków, powinny pozostać lekko al dente. Ugotowane i nieco przestudzone ziemniaki pokrój na kawałki.
2. Oczyszczone i pokrojone na kawałki podgrzybki usmaż na ghee w dużej patelni. Grzyby najlepiej smażyć w jednej warstwie, dlatego w razie potrzeby smaż je partiami. Gotowe grzyby zdejmij z patelni.
3. W tej samej patelni podduś ma ghee cebulę. Do smażenia cebuli dodaję trochę soli, by szybciej poddusiła się i zmiękła. 
4. Do cebuli dodaj ziemniaki. Smaż, co pewien czas mieszając, aż zaczną ładnie się rumienić, po czym dodaj grzyby, posiekane listki rozmarynu i przyprawy. Podsmaż całość (grzyby powinny ponownie się podgrzać).
5. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj posiekaną natkę. Gotowe porcje skrop oliwą.