Quiche z dynią i serem Idiazabal

Quiche z dynią.

Najlepsze rzeczy powstają zupełnym przypadkiem. Pomysł na najwspanialsze pod słońcem (póki co) kruche ciasto bez glutenu wpadł mi do głowy na zasadzie: a co by było, gdyby kruche ciasto zrobić z najłatwiejszej w obsłudze bezglutenowej mąki owsianej z domieszką ziemniaczanej dla lepszej konsystencji, a zamiast jajka – obok masła – dodać do niej trochę ricotty? Byłby cud! I tak oto cud się zdarzył :-) Mąka, masło, ricotta i jesteśmy w domu. Wrota do mącznego świata aromatycznych tart z wytrawnym lub słodkim nadzieniem stoją przed nami otworem ;-)

Quiche z dynią i serem Idiazabal to bardzo prosty pomysł na pyszną wytrawną tartę pełną warzyw, które pieką się pod pierzynką z owczego sera. Baskijski Idiazabal, o którym więcej przeczytasz w tym wpisie, pięknie się zapieka, ale w razie potrzeby łatwo go zastąpić innym twardym serem. Dobrze sprawdzi się choćby Gruyere, Provolone, Pecorino lub Parmezan albo inny twardy ser. Każdy da trochę inny efekt, dlatego warto eksperymentować :-)

Sprawdź też: Quiche z serem i oliwkami

Quiche z dynią i serem Idiazabal – SKŁADNIKI na 6-8 porcji:

Na kruche ciasto:

• 100 g mąki owsianej bezglutenowej
• 50 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej
• 100 g zimnego masła
• 125 g zimnej ricotty

Przyprawy do ciasta (to moja propozycja – można dodać inne):

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
• 1 łyżeczka owoców fenkułu (kopru włoskiego)
• 1 łyżeczka nasion białej gorczycy
• 0,5 łyżeczki soli gruboziarnistej

Na nadzienie:

• ok. 400 g surowej dyni piżmowej (butternut)
• 3 jajka (zerówki, wolny wybieg)
• 200 g śmietany 18% (tu: ze Strzałkowa)
• duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• 3 duże szczypty pieprzu roztartego w moździerzu (tu: łagodny voatsiperifery o owocowym aromacie i smaku; może być inny dowolny pieprz)
• ok. 80 g twardego dojrzewającego sera (tu: Idiazabal z owczego mleka; może być też np. Gruyere albo inny, który lubisz)
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich

Plus:

• ghee, nierafinowany olej kokosowy lub masło do natłuszczenia formy

Dodatkowo (do dekoracji):

• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu, roztartego w palcach
• 1 łyżeczka nitek chilli

Używam formy do tarty o średnicy 20 cm.

Quiche z dynią i serem Idiazabal – PRZEPIS:

1. Przygotuj ciasto. W moździerzu rozetrzyj przyprawy do ciasta (pieprz, fenkuł, gorczyca, sól). Z dwu rodzajów mąki, ricotty, masła i przypraw zagnieć ciasto ręcznie lub w robocie kuchennym (jeżeli używasz dobrego robota, wyrobienie ciasta zajmie dosłownie 20 sekund). Ciasto wyrobione w robocie wygląda tak, jak tutaj.
2. Obierz dynię piżmową ze skórki przy pomocy obieraczki do warzyw. Przekrój dynię na pół i usuń gniazdo nasienne. Obieraczką do warzyw pokrój dynię w cienkie plasterki.
3. Uformuj z ciasta kulę i przełóż je na talerz lub do miski. Wstaw do zamrażarki na 15 minut (nie dłużej!).
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
5. Natłuść formę do tarty.
6. Schłodzone ciasto ułóż na dużej desce wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm.
7. Przełóż ciasto do formy (ZOBACZ). Z nadwyżki możesz wyciąć krakersy (np. zimowe gwiazdki).
8. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 12-15 minut (ZOBACZ).
9. W tym czasie przygotuj krem śmietanowo-jajeczny. Śmietanę i jajka oraz gałkę i pieprz ubij do pełnego połączenia składników. Idiazabal jest wystarczająco słony, dlatego moim zdaniem do masy nie trzeba dodawać soli.
10. Zetrzyj ser na tarce, dodaj zioła prowansalskie i wymieszaj.
11. Gdy spód tarty podpiecze się, wyjmij go z piekarnika. Ułóż na nim ciasno plasterki dyni, po czym zalej je masą śmietanowo-jajeczną i posyp startym serem.
12. Wstaw do piekarnika na ok. 30-35 minut.
13. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na kilka minut, by tarta odpoczęła. Posyp czerwonym pieprzem i rozkruszonymi nitkami chilli.

Z nadwyżki ciasta możesz upiec łatwe bezglutenowe krakersy. Dla bardziej wyrazistego, słonego smaku warto posypać je gruboziarnistą solą. Piecz je w piekarniku 10 minut.