Tarta z kalafiorem i tymiankiem – pyszne warzywne ciasto (bez glutenu)

Tarta z kalafiorem i tymiankiem.

Tarta z kalafiorem i tymiankiem to pyszne wytrawne ciasto, w którym mieści się cały kalafior. Do tego kremowe, śmietanowo-jajeczne nadzienie i solidna porcja tymianku. Pieczesz raz i masz gotowe śniadanie, obiad lub kolację dla całej rodziny, smacznego!

Tarta z kalafiorem – SKŁADNIKI na 6 porcji:

Używam formy z wyjmowanym dnem o średnicy 25 cm i wysokości 5,5 cm.

Na kruche ciasto:

• 200 g mąki owsianej bezglutenowej
• 100 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej
• 250 g zimnej ricotty
• 200 g zimnego niesolonego masła
• 1-2 łyżeczki soli (używam różowej himalajskiej roztartej w moździerzu)
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
• 2 łyżeczki gorczycy, roztartej w moździerzu
• 1 łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego), roztartych w moździerzu

Plus: masło do natłuszczenia formy

Na nadzienie:

• 1 kalafior Romanesco (lub inny)
• 330 g śmietany (18% tłuszczu)
• 6 jajek (zerówki, wolny chów, rozmiar M)
• 1 łyżeczka zielonego (lub czarnego) pieprzu, rozgniecionego w moździerzu
• 1 łyżeczka nasion fenkułu, rozgniecionego w moździerzu
• 1 ostra suszona papryczka (tu: Guindilla, może być też chilli, piri-piri lub inna), rozgnieciona w moździerzu
• 1 łyżeczka ziela angielskiego, roztartego w moździerzu
• 2-3 łyżki listków tymianku, świeżego lub suszonego
• 1 łyżeczka soli roztartej w moździerzu

Tarta z kalafiorem – PRZEPIS:

1. Przygotuj kruche ciasto wg tego przepisu. Z uwagi na podwójną porcję ciasta, schłódź je w zamrażarce przez 25 minut. Pamiętaj o dodaniu przypraw. Ciasto możesz wyrobić ręcznie lub w robocie kuchennym (jeżeli używasz robota, wyrobienie ciasta zajmuje dosłownie 20 sekund).
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
3. Natłuść formę do tarty.
4. Schłodzone ciasto ułóż na dużej desce wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 4 mm.
5. Przełóż ciasto do formy. Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 20 minut. Z niewykorzystanego ciasta możesz wyciąć krakersy w dowolnym kształcie – przełóż je na blachę wyłożoną pergaminem i upiecz (60 minut, 180 stopni C).
6. W czasie, gdy ciasto będzie się chłodzić, a następnie podpiekać przygotuj kalafior. Podziel go na różyczki, opłucz i osusz na papierowym ręczniku.
7. Przygotuj krem śmietanowo-jajeczny. Jajka i śmietanę ubij na jednolitą gładką masę wraz z przyprawami rozgniecionymi wcześniej w moździerzu.
8. Gdy ciasto się podpiecze, wyjmij je z piekarnika, na dnie rozsyp listki tymianku, ułóż różyczki kalafiora i zalej farsz kremem.
9. Wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez ok. 45 – 50 minut.
10. Gotową tartę odstaw, by nieco przestygła. Podawaj na ciepło albo na zimno – w każdym wariancie jest pyszna (nadmiar wstawiamy do lodówki i jemy w kolejnych dniach bez podgrzewania).

Tartę piekłem wieczorem. Jak widać na zdjęciach, po wystudzeniu i schłodzeniu tarty w lodówce kremowe nadzienie pękło – nie ma to jednak żadnego wpływu na smak, więc nie warto się tym przejmować :-)

Sprawdź też przepis na wytrawny flan z cukinią.