Crostata di marmellata – włoska tarta z konfiturą.
Crostata di marmellata to po włosku po prostu tarta z konfiturą. Konstrukcja tego deseru jest tak prosta, że prościej już się chyba nie da. Na spód z kruchego ciasta wykłada się konfiturę z dowolnych owoców, którą następnie przykrywa się wierzchnią warstwą ciasta. Wierzch może tworzyć jednolity płat kruchego ciasta (zobacz) albo paski ciasta ułożone w kratę. Powiedzieć, że to ciasto znika szybciej niż się piecze, to jak nic nie powiedzieć – żeby nie było, że nie ostrzegałem ;-)
Kruchego ciasta celowo niczym nie dosładzam. Konfitura ukryta pomiędzy dwiema warstwami cienkiego ciasta tak bardzo dosładza całość, że dodatkowe słodzidło nie jest do niczego potrzebne. We własnym interesie uwierz mi na słowo :-) Crostata z samą tylko konfiturą jest naprawdę bardzo słodka, choć konfitura z pomidorów i marakui w wersji sauté – której tu używam – wcale nie sprawia aż tak słodkiego wrażenia.
Ciasto przygotowuję zgodnie z moim standardowym przepisem, z jedną małą różnicą. Tym razem jest pełnoziarniste, ponieważ zamiast mąki owsianej używam pełnoziarnistych płatków owsianych (tych samych, które pokazywałem niedawno tutaj) zmielonych w robocie kuchennym na mąkę.
Tarta jest bezglutenowa i nie zawiera jajek.
Crostata di marmellata – SKŁADNIKI na 8 porcji:
Na kruche ciasto
- 100 g bezglutenowych płatków owsianych zmielonych na mąkę (albo mąki owsianej bezglutenowej)
- 50 g mąki ziemniaczanej bezglutenowej
- 125 g zimnej ricotty
- 100 g zimnego niesolonego masła
- szczypta soli
Plus
- nierafinowany olej kokosowy lub ghee / masło do natłuszczenia formy
Na nadzienie
- ok. 150 g dowolnej ulubionej konfitury (tu: pomidorowa z marakują), powideł śliwkowych lub dżemu
Używam formy do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm.
Crostata di marmellata – PRZEPIS:
- W robocie kuchennym zmiel płatki owsiane na mąkę.
- Przygotuj ciasto. Z dwu rodzajów mąki, ricotty, masła i szczypty soli wyrób ciasto w robocie kuchennym albo ręcznie (jeżeli używasz robota, wyrobienie ciasta zajmie dosłownie 20 sekund).
- Uformuj z ciasta kulę i przełóż je na talerz lub do miski. Wstaw do zamrażarki na 15 minut (nie dłużej!).
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C (grzanie góra-dół bez termoobiegu).
- Formę do tarty natłuść olejem kokosowym.
- Schłodzone ciasto ułóż na dużej desce wyłożonej papierem do pieczenia lub silikonową matą do pieczenia, lekko rozpłaszcz i rozwałkuj na grubość ok. 3-4 mm.
- Przełóż ciasto do formy. Usuń nadwyżkę przy pomocy wałka, a ciasto w formie przytnij nożem jak na zdjęciu (zobacz). Powinno go być tylko tyle, by wystarczyło pokryć spód konfiturą.
- Pozostałe ciasto ponownie zagnieć i wstaw do lodówki, za chwilę przygotujesz z niego wierzch placka.
- Spód nakłuj widelcem i wstaw do piekarnika na 15 minut.
- Gdy ciasto się podpiecze wyjmij je z piekarnika (zobacz). Na dno wyłóż konfiturę i rozprowadź cienką warstwą po całej powierzchni (zobacz).
- Rozwałkuj pozostałą część ciasta i przykryj nim spód z konfiturą. Lekko dociśnij na brzegach i całej powierzchni.
- Z nadwyżki ciasta możesz wyciąć dodatkowe ciasteczka i dowolnie udekorować nimi wierzch.
- Wstaw do piekarnika i piecz na środkowym poziomie przez około 25 minut, aż wierzch tarty ładnie się zrumieni. Pod koniec pieczenia owocowe nadzienie buzuje tak mocno, że wierzch całej tarty lekko faluje.
- Podawaj na ciepło lub na zimno, w każdym wariancie jest rewelacyjna!
- Kiedy wystygnie, możesz oprószyć ją delikatnie cukrem pudrem (nie jest to konieczne).
- Tarty nie wstawiam do lodówki, przechowuję ją w temperaturze pokojowej pod osłonką do owoców.
FiK --> JEDZENIE. PICIE. PODRÓŻE. Życie nie jest głupią dekoracją na stoliczku nicości. Z życia trzeba korzystać! ZaFiKsuj się! 
Czy jest opcja zamienic czymś ricotte? Taki żywot alergika.. ech
Niestety nie. Moim zdaniem, lepiej w takim układzie upiec któryś z wegańskich panforte: https://www.facetikuchnia.com.pl/tag/panforte/ W przepisach, które zawierają miód, można go zastąpić daktylami zblendowanymi z odrobiną wody.
Czy można zastąpić czymś innym ricotte? Niestety moja córka ma silną alergię na mleko. Dziękuję n
Jeżeli ciasto ma mieć odpowiednią strukturę, ricotta jest niezbędna. Niektórzy czytelnicy sygnalizowali mi, że zamiast ricotty dodawali jogurt sojowy (ja nie używam soi, więc dla mnie to zmiana na gorsze), a zamiast masła – olej kokosowy i podobno ciasto na takich składnikach też jako tako wychodzi, choć na pewno jest trudniejsze w obsłudze. Może Pani spróbować.
zrobiłam dokładnie jak w przepisie i nijak nie dało się rozwałkować:( jakieś sugestie?
Niestety, żadnych. Jedyne, co przychodzi mi do głowy, to brak wprawy albo zamiana któregoś ze składników na inny. Świeże składniki przygotowane jak w przepisie zawsze dają ten sam rezultat. Na bazie tego ciasta https://www.facetikuchnia.com.pl/kruche-ciasto-bezglutenowe-latwy-przepis/ robię wszystkie tarty, quiche i inne kruche ciasta, na które przepisy opublikowałem na blogu.
Jest pyszna,zrobiłam ale musiałam trochę dłużej piec spód.Ciasto wałkowałam między dwiema foliami.Myślę,że można zamiast konfitury dodać ser jak na sernik.
Można, jak najbardziej. Włosi znają wersję z ricottą (la crostata di ricotta).
Jakiej średnicy jest foremka.
Ta informacja jest w opisie: 20 cm.
Moje ciasto też się nie dało rozwałkować, było bardzo sypkie, dałam łyżkę czubatą kwaśne śmietany i już lepiej. Teraz się piecze spód.
To bardzo proste ciasto, elastyczne i łatwe do rozwałkowania. Tutaj jest opisane krok po kroku: https://www.facetikuchnia.com.pl/kruche-ciasto-bezglutenowe-latwy-przepis/ Wczoraj upiekłem drugą crostatę, z domowymi powidłami śliwkowymi, które świetnie sprawdzają się w tym deserze, polecam: https://www.instagram.com/p/B6gP_UEFSeQ/
Już wiem dlaczego mi nie wyszło, ale nie powiem bo będziecie się śmiać. Po świętach sprubuję jeszcze raz.
Nie będziemy:-) Obstawiam, że zabrakło ricotty;-)
Tarta pyszna, chociaż ja miałam odwrotny problem niż autorka komentarza, której ciasto wyszło sypkie – mojego nie dało rady wałkować, bo strasznie się przylepiało zarówno do wałka, jak i folii spożywczej oraz papieru do pieczenia, którymi próbowałam się wspomagać. Ciasto było zimne, tak jak trzeba.
Jakoś sobie poradziłam, ale wycinanie kształtów foremkami to było zadanie nie do wykonania, musiałam lepić palcami ;)
Jeżeli ciasto jest zbyt lepkie, można wałkować je przez pergamin (papier do pieczenia). Przyczyną może być zbyt krótkie schładzanie ciasta w zamrażarce albo… masło. Zauważyłem, że na polskim maśle ciasto wychodzi gorsze, więc przestałem go używać (mówimy o prawdziwym maśle o zawartości co najmniej 82-83% tłuszczu, marka nie ma znaczenia). Najlepiej udaje się na Valio, Kerrygold i włoskim maśle dostępnym w Piccola Italia – Cento Bontà https://www.instagram.com/p/B7_iDzuB1OU/.