Jabłecznik z babcinego przepisu – „lubi” zakalec, ale i tak jest pyszny!

Jabłecznik z babcinego przepisu.

To jabłecznik według starego babcinego przepisu, nieco zmienionego w kierunku gluten free. Jeżeli chodzi o jabłka, używam jak zwykle szarej renety – ze względu na jej pyszny, naturalny, kwaskowaty smak. Ciasto słodzę erytrytolem, który jest naturalnym zamiennikiem cukru i nie zawiera kalorii. Dodatek niepełnej szklanki erytrytolu sprawia, że ciasto jest mało słodkie. Jeżeli wolisz, możesz dodać cukier, ewentualnie zwiększając jego ilość.

Jabłecznik – SKŁADNIKI na blaszkę o wymiarach 25 x 31 cm (12 porcji):

Uwaga: mąkę i erytrytol odmierzam miarką 1 cup. Jeżeli nie masz takiej miarki, dla potrzeb tego przepisu przyjmij, że szklanka = 200 ml.

ok. 1,2 kg szarej renety (waga całych jabłek), obranej ze skórki, bez gniazd nasiennych, startej na grubej tarce
6 jajek (zerówki, wolny wybieg)
3 szklanki mąki owsianej, bezglutenowej
3 łyżeczki proszku do pieczenia, bezglutenowego
150 g masła lub ghee, rozpuszczonego
3/4 szklanki erytrytolu (to naturalny zamiennik cukru, który zawiera ZERO kalorii, więcej przeczytasz o nim w tym wpisie); zamiast erytrytolu możesz dodać cukier
1 łyżka mielonego cynamonu
olej lub masło do natłuszczenia formy

Jabłecznik – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.
Jajka ubij z erytrytolem do białości – na jedwabistą, puszystą i jasną masę (zajmie to ok. 5-6 minut).
Obrane ze skórki jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Najszybciej zrobisz to w robocie kuchennym Magimix, używając odpowiedniej przystawki (tarki). Z sześcioma sporymi jabłkami, obranymi i podzielonymi na ćwiartki robot poradził sobie w mniej niż minutę.
Rozpuść ghee lub masło na patelni i odstaw.
Do ubitej puszystej masy jajecznej dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia oraz cynamon. Wymieszaj do połączenia składników. Dodaj rozpuszczone masło, wymieszaj do połączenia składników. Gotowe ciasto jest dość gęste.
Przy pomocy szpatułki wmieszaj w ciasto starte jabłka.
Przełóż ciasto do natłuszczonej blaszki i rozprowadź szpatułką tak, by wypełniło całą formę.
Piecz ok. 30-35 minut na środkowym poziomie w temperaturze 180 stopni C (z grzaniem góra – dół, bez termoobiegu). Po wyjęciu z piekarnika odstaw, by ciasto nieco przestygło.
Przechowuj w lodówce.