Panforte z serem i miodem

Panforte z serem i miodem.

Zostało Ci po świętach trochę panforte? Spróbuj zestawić go z dobrym, wyrazistym, długo dojrzewającym serem (takim jak na przykład Parmigiano Reggiano, Luis Trenker, Pecorino vecchio), miodem i orzechami pekan. Smakuje wybornie! W takim zestawie sprawdzi się absolutnie każde panforte (przepisy), wiele rodzajów serów, niemal każde orzechy i dobry miód, najlepiej z lekko pikantną nutą (np. kasztanowy, spadziowy, gryczany, etc.). Panforte, który widzisz na zdjęciach, to placek z figami i pistacjami. Poniżej podaję przepis.

Upieczone i „wypoczęte” panforte (odłożone po upieczeniu w suche miejsce na co najmniej 1-2 tygodnie) pokrój w plastry lub cząstki, dodaj pokruszony ser, posyp posiekanymi orzechami i skrop miodem, gotowe!

Moje dodatki do panforte to:

Górski włoski ser Luis Trenker z Alto Adige (Południowy Tyrol) z nutami kakao, karmelu, siana i prażonych orzechów, wytwarzany z pasteryzowanego krowiego mleka
Miód kasztanowy
Orzechy pekan

Figowe panforte z pistacjami – SKŁADNIKI na formę o średnicy 20 cm:

400 g suszonych fig (odetnij twarde szypułki)
250 g migdałów
150 ml soku z limonki, świeżo wyciśniętego
200 g miodu kasztanowego
100 g dowolnej mąki (u mnie: mąka z wiórków po wyciskaniu mleka z migdałów ziemnych – chufa)
80 g pistacji, niesolonych i nieprażonych
ziarenko tonki, roztarte w moździerzu
przyprawy roztarte w moździerzu: łyżeczka czarnego pieprzu, łyżeczka białego pieprzu, łyżeczka nasion kolendry, łyżeczka nasion fenkułu (kopru włoskiego), łyżeczka goździków, łyżeczka ziela angielskiego
łyżka mielonego cynamonu
szczypta soli (tu: różowa himalajska roztarta w moździerzu)
nierafinowany olej kokosowy do natłuszczenia formy

Figowe panforte z pistacjami – PRZEPIS:

Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni C.
Wszystkie składniki – poza pistacjami – umieść w dużej misie robota kuchennego Magimix i zmiksuj na dość jednolitą masę.
Przełóż do miski, dodaj pistacje i wymieszaj.
Silikonową formę do pieczenia natłuść olejem kokosowym i przełóż do niej masę. Wyrównaj i starannie dociśnij.
Piecz ok. 40-50 minut. Na ostatnie 5-10 minut możesz wyłączyć górną grzałkę. Uważaj, by wierzch się nie przypalił.
Wystudź w formie przez 2 godziny, po czym przełóż na kratkę lub drewnianą deskę. Panforte di Siena lubi odpocząć.
Pamiętaj, że to solidny, zwarty i dość twardy placek (panforte oznacza „silny chleb”), który jest bardzo sycący, dlatego najlepiej podawać go w postaci cienko krojonych plastrów lub cząstek – w zależności od upodobań i średnicy ciasta.