Curry bananowe na mleku z orzechów tygrysich (chufa)

Curry bananowe.

Wraz z nadejściem zimy i dni tak ciemnych i krótkich, że aż zlewają się z nocą, powraca czas na curry – rozgrzewająco-kojący comfort food, który nigdy się nie nudzi! Curry bananowe pełne różnych fajnych warzyw gotuję na mleku roślinnym „tłoczonym” z orzechów chufa (czy jak kto woli – z orzechów tygrysich). Robię je dokładnie tak samo, jak mleko z migdałów, ryżu i orzechów włoskich: namaczam orzechy tygrysie przez noc, po czym wyciskam w wyciskarce wolnoobrotowej. Gotowego mleka używam zarówno w postaci czystej, jak i z dodatkami smakowymi, miksując je na przykład z bananami lub mango. W tym przepisie gotuję curry na mleku z orzechów chufa, zmiksowanym z bananami. Takie mleko doskonale sprawdza się w curry i innych podobnych potrawach – jest zawiesiste, ale nie tak ciężkie i tłuste w konsystencji, jak mleko kokosowe, które często stanowi podstawę curry.

Spontaniczne, komponowane na szybko curry robię zwykle bez klasycznej pasty curry. Tutaj poddusiłem po prostu cebulę, imbir i łodyżki kolendry, dodając ulubione przyprawy.

Uwagi:

Najwygodniej przygotować curry w dużej i głębokiej patelni; w razie potrzeby warzywa możesz również przesmażyć na patelni, a resztę dania przygotować w garnku,
Romanesco możesz zastąpić zwykłym białym kalafiorem bez straty dla smaku,
Zużywam cały kalafior – głąb (czyli kalafiorową „kalarepę”) siekam i dodaję do curry,
W razie potrzeby pak choi zastąp szpinakiem (to doskonały zamiennik),
Gotowane mleko z orzechów chufa i bananów szybko gęstnieje – w razie potrzeby dodaj tyle wody, ile potrzeba, by uzyskać pożądaną konsystencję dania.

Curry bananowe – SKŁADNIKI:

kalafior odmiany Romanesco (zielony) – 1 sztuka
2 marchewki
1 mały batat
2 pomidory malinowe
300 g zielonego groszku (może być mrożony)
2-3 kapusty pak choi (w zależności od wielkości)
2 duże szalotki lub 2 średnie cebule
kawałek imbiru
suszona papryczka chilli (lub kilka, w zależności od odmiany, wielkości i ostrości chilli)
łyżeczka nasion kolendry, rozgniecionej w moździerzu
pół łyżeczki czarnego pieprzu, roztartego w moździerzu
sól roztarta w moździerzu
mały pęczek kolendry
800 ml bananowego mleka z orzechów tygrysich (chufa) lub innego mleka roślinnego
ok. 400 ml wody
olej do smażenia
garść suszonych bananów – PRZEPIS

Curry bananowe – PRZEPIS:

W dużej, głębokiej i natłuszczonej patelni podduś posiekane: cebulę, łodygi kolendry oraz imbir.
Marchewki posiekaj w półplasterki i dodaj na patelnię. Smaż przez kilka minut, co jakiś czas mieszając.
Gdy marchew zacznie mięknąć, wlej na patelnię mleko z orzechów tygrysich oraz wodę (ilość wody dopasuj do gęstości mleka, w razie potrzeby dodaj jej trochę więcej lub nieco mniej niż wskazuje przepis), po czym dodaj przyprawy i pokrojone, obrane ze skórki pomidory.
Gdy curry zacznie się gotować, dodaj pokrojony w małe kawałki batat oraz różyczki kalafiora.
Gotuj pod przykryciem, aż warzywa zaczną mięknąć (ok. 15-20 minut), po czym dodaj groszek (wcześniej rozmrożony) i pokrojony w spore kawałki pak choi.
Gdy wszystkie warzywa zmiękną, curry jest gotowe. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj garść domowych suszonych bananów w plasterkach i wmieszaj je w curry. Na koniec dodaj grubo posiekane listki kolendry.