Persymona z ricottą.

Wiele korzennych przypraw, takich jak przykładowo gałka muszkatołowa, ziele angielskie czy zwłaszcza królowa aromatu – tonka, należy do moich ulubionych, dlatego stosuję je w kuchni nieustannie i do bardzo wielu potraw, zarówno słodkich, jak i wytrawnych. Często przygotowuję też mieszankę przypraw, która doskonale pasuje do wypieków czy deserowych sosów. Na jej potrzeby rozgniatam w moździerzu m.in. goździki i ziele angielskie. Lubię dorzucić też tonkę, która jest na tyle miękka, że można ją zarówno zetrzeć na małej tarce, jak i rozetrzeć w moździerzu.

To prosty, a jednocześnie bardzo aromatyczny zimowy deser z persymony (kaki), której mocną słodycz równoważy naturalna kremowa ricotta. Jeżeli z jakichś przyczyn chcesz użyć innych owoców, zastąp persymonę jabłkami, gruszkami lub śliwkami.

Persymona z ricottą

Persymona z ricottą – SKŁADNIKI na 2 porcje:

  • 3 persymony
  • 2 łyżki ghee / masła klarowanego
  • 2-3 kopiaste łyżki gęstego miodu (tu: mniszkowy)
  • 1/3 gałki muszkatołowej, świeżo startej
  • 1/2 ziarenka tonki, rozgniecionego w moździerzu
  • 1 płaska łyżeczka goździków, rozgniecionych w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki ziela angielskiego, rozgniecionego w moździerzu
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki czarnego kardamonu, rozgniecionego w moździerzu
  • ok. 100 ml Cointreau, czyli likieru z gorzkich pomarańczy (może być też Grand Marnier); jeśli chcesz pominąć alkohol, dodaj sok z pomarańczy
  • garść pistacji niesolonych i nieprażonych, grubo posiekanych
  • 250 g ricotty

Persymona z ricottą – PRZEPIS:

  1. Persymony obierz ze skóry i pokrój w cienkie plasterki. Najlepiej użyć do tego celu mandoliny, ale sprawdzi się również ostry nóż.
  2. Rozetrzyj w moździerzu mieszankę przypraw korzennych.
  3. Na patelnię dodaj ok. 1,5 łyżki ghee / masła klarowanego i ok. dwóch łyżek miodu. Gdy masło i miód roztopią się, dodaj przyprawy. Mieszankę przypraw dodawaj stopniowo, aż uznasz, że jest jej wystarczająca ilość. Nie musisz zużywać całej.
  4. Wlej ok. 80 ml Cointreau i zaczekaj, aż alkohol odparuje, a sos nieco zgęstnieje. Na patelnię dodaj persymonę i wymieszaj ostrożnie, by plasterki pokryły się korzennym sosem, ale w miarę możliwości pozostały w całości (ZOBACZ).
  5. Na talerz wyłóż kremową ricottę i rozprowadź po powierzchni. Na ricottę wyłóż plastry persymony w maślano-miodowym sosie. Całość polej sosem pozostałym na patelni oraz posyp posiekanymi pistacjami. Podawaj od razu.

Persymona z ricottą

Persymona z ricottą