- Na ok. 18 kromek
- 100 g mąki z sorgo
- 30 g bezglutenowych płatków owsianych (Provena)
- 40 g czarnuszki
- 100 g łuskanych nasion konopi
- 40 g mielonego lnu
- pół łyżeczki soli
- 300 ml wody
- 60 ml oleju lub oliwy extra vergine + oliwa do bottargi
- bottarga
- pomidorki koktajlowe
- owoce kaparowca lub kapary
- świeże zioła, np. mięta, oregano, bazylia grecka, etc.
Pieczywo chrupkie z sorgo i kanapki z bottargą.
Włosi bottargę w sztabkach serwują m.in. na chlebie, w postaci małych prostych kanapek na wzór bruschetty czy crostini. Najlepiej użyć do tego bottargi jak najświeższej, kiedy jest na tyle miękka, że bez większego problemu można ją kroić w plasterki.
Bottarga to suszona ikra – najczęściej z cefala pospolitego lub tuńczyka błękitnopłetwego. Większość światowej produkcji bottargi pochodzi z Sardynii, gdzie wytwarzana jest między innymi w Cagliari i Cabras, określana w tym ostatnim mianem Oro di Cabras (złoto Cabras). Więcej na temat tego wyjątkowego produktu możesz przeczytać w opisie przepisu na Ziemniaki z bottargą i masłem szałwiowym.
Pieczywo chrupkie upiekłem wg nieco zmienionego przepisu podstawowego. Tym razem użyłem mąki z sorgo (ZOBACZ, to bezglutenowe zboże zwane też afrykańskim prosem). Sorgo – po pszenicy, kukurydzy, ryżu i jęczmieniu – jest piątym uprawianym zbożem na naszym globie. Stanowi dobre źródło białka roślinnego, witamin z grupy B (głównie niacyny), beta-karotenu, fosforu, potasu oraz żelaza. Mąkę z sorgo możesz zastąpić inną mąką bezglutenową albo mąką pszenną (jeśli nie jesteś na diecie bezglutenowej). Czarnuszkę możesz zastąpić np. kminkiem, makiem lub sezamem.
Sprawdź też inne przepisy na PIECZYWO CHRUPKIE
PRZEPIS:
- Rozgrzej piekarnik do 150 stopni.
- Wszystkie składniki wsyp / wlej do miski i wymieszaj. Najlepiej użyć do tego celu drewnianej mątewki (kwirlejka – ZOBACZ, drugi od lewej) albo – jeśli nie dysponujesz takim osprzętem – drewnianą łyżką. Powinno powstać w miarę luźne ciasto.
- Wylej połowę ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadź łopatką tak, by powstała jak najcieńsza warstwa. Pozostałą część upiecz w drugiej turze.
- Wstaw do piekarnika i piecz 25 minut na środkowym poziomie, po czym wyjmij blachę z piekarnika i drewnianą łopatką podziel ciasto na kromki.
- Ponownie wstaw blachy do piekarnika i piecz jeszcze ok. 25-30 minut, aż pieczywo będzie chrupiące i lekko się zrumieni. Przełóż do ostygnięcia na metalową kratkę.
- Przygotuj kanapki: bottargę pokrój w cienkie plasterki, ułóż na płaskim talerzu, obficie skrop oliwą i odstaw na kwadrans. Ułóż plasterki bottargi na kanapkach, dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe, owoce kaparowca i świeże zioła. Skrop oliwą, oprósz świeżo mielonym pieprzem i podawaj.
FiK --> JEDZENIE. PICIE. PODRÓŻE. Życie nie jest głupią dekoracją na stoliczku nicości. Z życia trzeba korzystać! ZaFiKsuj się! 
Świetnie wygląda, lubię takie aranżacje
Kurcze, ale smaka narobiłeś, a w POlszy taka botarga nie do dostania. Jak żyć?
W PL? Normalnie się nie da;-)
Gdzie można kupić taką mąkę?
Najlepiej poszukać online, jest też w stacjonarnym sklepie Singluten w Warszawie.
Czym można zastąpić nasuona konopii?
Wystarczy zwiększyć np. ilość płatków owsianych lub mąki. Można też dodać zamiast konopi mielone orzechy albo po prostu pominąć konopie – to wartościowy dodatek w szczególności w diecie wegańskiej (białko roślinne), ale w przepisie nie jest obowiązkowy.
Bardzo smaczne, a dodatkowy plus to że spróbowałam wreszcie sorgo. Czekam na więcej przepisów z tej mąki;)
W wielu miejscach widziałam, że przed ugotowaniem sorga należy go namaczać około 10 godzin. Czy można to przyspieszyć, albo nawet wcale nie namaczać i od razu spróbować gotować? Bo chyba da się to zrobić tak samo. Tylko czy chodzi tam o jakieś toksyny podczas namaczania?
Mąka z sorgo nie wymaga namaczania.
Namaczanie ziaren sorgo (podobnie jak namaczanie pęczaku) poprawia konsystencję i istotnie skraca czas gotowania.
W wielu miejscach widziałam, że przed ugotowaniem sorga należy go namaczać około 10 godzin. Czy można to przyspieszyć, albo nawet wcale nie namaczać i od razu spróbować gotować? Bo chyba da się to zrobić tak samo. Tylko czy chodzi tam o jakieś toksyny podczas namaczania? Czy nie ma to znaczenia?
Mąka z sorgo nie wymaga namaczania.
Namaczanie ziaren sorgo (podobnie jak namaczanie pęczaku) poprawia konsystencję i istotnie skraca czas gotowania.
W wielu miejscach widziałam, że przed ugotowaniem sorga należy go namaczać około 10 godzin. Czy można to przyspieszyć, albo nawet wcale nie namaczać i od razu spróbować gotować? Bo chyba da się to zrobić tak samo. Tylko czy chodzi tam o jakieś toksyny podczas namaczania? Czy nie ma to znaczenia?
Mąka z sorgo nie wymaga namaczania.
Namaczanie ziaren sorgo (podobnie jak namaczanie pęczaku) poprawia konsystencję i istotnie skraca czas gotowania.