Risotto z truflą i orzechami laskowymi.
Risotto z truflą i orzechami laskowymi to risotto (prawie) bianco. Prawie, ponieważ risotto bianco stanowi tu tylko bazę dla finalnej wersji.
Risotto bianco (białe risotto) to najprostsza wersja tej potrawy, przyrządzona z minimalnej ilości składników, dlatego tym istotniejsza jest ich możliwie najwyższa jakość. Odpowiedni ryż do risotto (carnaroli, maratelli lub arborio), wyrazisty długo dojrzewający parmezan, masło i wytrawne białe wino – tylko tyle wystarczy do przygotowania nieskomplikowanego, a jednocześnie pełnego smaku i niezwykle sycącego dania, należącego do klasyki kuchni Półwyspu Apenińskiego.
Moją wersję risotto bianco wzbogaciłem o dwa dodatkowe składniki, proste i szlachetne jednocześnie. Czarna trufla i orzechy laskowe dopełniają całości i sprawiają, że risotto smakuje naprawdę wspaniale, polecam!
Czytaj też: Świeże trufle – instrukcja obsługi
Risotto z truflą i orzechami laskowymi – SKŁADNIKI na 2 porcje:
- 150 g ryżu carnaroli (albo maratelli lub arborio, tu: ryż, w którym leżakowała trufla)
- 2 średnie szalotki
- ok. 1 litr bulionu warzywnego (polecam bulion z tego przepisu)
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- 50 g orzechów laskowych (wcześniej uprażonych i pozbawionych skórek)
- ok. 50 g parmezanu (najlepiej co najmniej 30-miesięcznego; parmezan jest słony, dlatego nie dodaję soli)
- 1 łyżka masła klarowanego lub ghee (opcjonalnie)
- 2 łyżki listków świeżego tymianku
- 2 duże szczypty czarnego pieprzu
- ok 10-15 g świeżej czarnej trufli
- masło klarowane / ghee albo olej do smażenia
Risotto z truflą i orzechami laskowymi – PRZEPIS:
- W głębokiej patelni lub rondlu podduś na maśle posiekaną szalotkę, aż zmięknie. Cebula powinna zachować jasny kolor, w żadnym razie nie smaż jej na złoto.
- Na patelnię dodaj ryż. Podsmaż, mieszając, przez 3-4 minuty, aż ziarna staną się częściowo przezroczyste, a następnie wlej wino.
- Mieszaj do momentu, aż wino odparuje, po czym wlej pierwszą porcję gorącego bulionu i dodaj orzechy laskowe.
- Gotuj risotto przez około 18-20 minut, cały czas mieszając i dolewając kolejną porcję gorącego bulionu za każdym razem, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
- Gotowe risotto zdejmij z ognia i dopraw pieprzem. Dodaj parmezan, łyżkę masła i tymianek. Dokładnie wymieszaj.
- Rozdziel porcje risotto na talerze. Na wierzch każdej porcji zestrugaj po kilkanaście cienkich plasterków czarnej trufli.
Rewelacja, nawet tylko z laskowymi, bo trufli oczywiście nie miałam;)