Sałatka z brunostem i borówkami.
Po kilkuletniej przerwie od słynnego norweskiego sera, którego smak niezmiennie budzi kontrowersje, przy okazji krótkiego wypadu do Oslo najedliśmy się brunosta na miejscu i uzupełniliśmy domowe zapasy. Pewnie nie każdy się z tym zgodzi, ale dla mnie brunost to złoto Norwegii. Najciekawszy wybór brunostów w Oslo znajdziesz w małej sieci delikatesów Gutta på Haugen, która ma w mieście kilka sklepów, w tym mały, ale dobrze zaopatrzony punkt sprzedaży w Mathallen. Kupiliśmy tam między innymi Stordalen – wielokrotnie nagradzany, rzemieślniczy brunost z surowego (niepasteryzowanego) koziego mleka, wytwarzany przez Barbro Stordalen na farmie Stordalen Gardsbruk (Telemark). Na World Cheese Awards 2018 karmelowy serek z tej farmy zdobył srebrny medal.
Rzemieślnicze brunosty, produkowane z surowego koziego mleka w małych norweskich gospodarstwach, bardzo wyraźnie różnią się od przemysłowych wersji tego samego sera, dostępnych w supermarketach. Ich cena również jest znacząco wyższa, ale wystarczy taki ser zjeść, żeby zrozumieć, że warto wydać więcej. Rzemieślnicze brunosty nawet wyjęte prosto z lodówki są miękkie jak toffi – tak bardzo, że trudno pokroić je nożem do sera w plasterki, a w przypadku marketowego brunosta, który nawet średnio schłodzony jest twardy jak kamień, nie ma z tym najmniejszego problemu. Drugą cechą rzemieślniczych brunostów jest ich wyraźnie słonawy smak, dzięki czemu autentycznie kojarzą się z dobrze zrobionym solonym karmelem – o właściwych proporcjach słodyczy do wyrazistej słoności. Z takim serem dobrze współgrają pikantne zioła, dlatego bazą sałatki są liście musztardowca oraz nasturcji. Jeżeli nie jadłaś/jadłeś wcześniej listków nasturcji, niewykluczone, że zaskoczy Cię ich wyraziście pikantny smak. Kwiaty nasturcji smakują łagodnie słodko i soczyście, natomiast jej listki są na tyle pieprzne, że nie dodaję do sałatki żadnych innych przypraw. Warto skupić się tutaj na naturalnym smaku fajnych składników, tworzących spójną całość.
Sałatka z brunostem i borówkami – SKŁADNIKI:
- po 2 garście liści musztardowca i listków nasturcji
- garść bazylii (u mnie: fioletowa)
- około 100-120 g brunosta (Stordalen)
- 4 duże garście dojrzałych borówek
- 10-12 kiści czerwonej porzeczki
- kilka kwiatów nasturcji w dowolnym kolorze
- oliwa extra vergine jak najlepszej jakości
Sałatka z brunostem – PRZEPIS:
- Na talerzach rozłóż liście musztardowca, listki nasturcji oraz bazylii.
- Dodaj kawałki sera, borówki oraz kiście porzeczek w całości.
- Sałatkę hojnie dopraw oliwą, a na koniec dodaj kwiaty nasturcji.
