Sałatka z persymoną i grapefruitem

Sałatka z persymoną i grapefruitem.

Z jednej strony zapełnia się spiżarkę fajnymi produktami, a z drugiej ich termin przydatności do spożycia zbliża się nieubłaganie. Trzeba jeść :-) nim stracą cokolwiek ze swoich walorów.

Pierwszy to Caciofiore di Columella – rzemieślniczy dojrzewający ser z surowego (niepasteryzowanego) owczego mleka, na podpuszczce z karczocha. W krótkich seriach wytwarza go Giuseppe Riti, a patronuje mu lokalny oddział włoskiego Slow Food. O tym, że ser smakuje wspaniale, nie trzeba nikogo przekonywać. O tym, że najlepiej jeść Caciofiore tak, jak stworzyła go natura – też. Wystarczy skroić kilka plasterków i ubogacić nim na przykład sezonową sałatkę. Drugim jest plaster miodu. Smaku świeżego, soczystego plastra miodu, który po prostu rozpływa się w ustach nie zastąpi żaden miód, nawet najlepszy, dlatego kiedy mam okazję, zawsze je kupuję. I jednocześnie żałuję, że nie mam po sąsiedzku pasieki, w której mógłbym zaopatrywać się w takie cuda częściej niż raz na ruski rok.

Przełom października i listopada to czas, gdy na targu pojawiają się naprawdę smaczne persymony i cytrusy. Te pierwsze smakują najlepiej, kiedy są jeszcze twardawe, jędrne, chrupkie i w rezultacie wyraźnie mniej słodkie, z lekką nutą wanilii. Takie owoce świetnie nadają się do sałatek, krojone w cienkie plastry, na przykład z mandarynkami i roszponką, bresaolą i provolone czy z kaszą, granatem i cynamonem.

Dziś kolejna prosta sezonowa sałatka owocowa z serem. Dodałem do niej owoce, które są w tej chwili najsmaczniejsze, czyli cierpko-goryczkowy grapefruit i przesłodką persymonę. Taki kontrast sprawia, że ich smaki wspaniale się uzupełniają. To samo dotyczy miodu i kwaskowatego dressingu. Celowo nie dodaję miodu do sosu. Lepiej dodać je do sałatki oddzielnie, by ich smaki wzajemnie się przenikały. Całość uzupełniają mięta i orzechy, czyli dodatki, które pasują jak ulał zarówno do serów, jak i do wszelkiego typu sałatek z owocami.

Sałatka z persymoną i grapefruitem – SKŁADNIKI na 2 porcje:

2 persymony (najlepiej twarde, nie mocno dojrzałe)
1 duży czerwony grapefruit
ok. 150 g Caciofiore di Columella lub innego podobnego sera
mała garść listków świeżej mięty
2 małe garście orzechów pecan (lub włoskich, laskowych)
mały kawałek plastra miodu (opcjonalnie)
2 łyżeczki miodu
oliwa extra vergine

Sałatka z persymoną i grapefruitem – PRZEPIS:

Okrój nożem grapefruit ze skóry oraz albedo (czyli białej błony). Następnie ostrym nożem wytnij ładne cząstki owocu (ZOBACZ). Z pozostałej części grapefruita wyciśnij sok.
Persymony obierz ze skóry i pokrój w plastry (ZOBACZ). Rozłóż je na dwóch talerzach.
Pokrój ser (ZOBACZ). Na plastrach persymony ułóż kawałek plastra miodu, cząstki grapefruita i kawałki sera. Posyp listkami świeżej mięty.
Do słoika wlej oliwę oraz część soku z grapefruita. Zakręć słoik i wstrząśnij tak, by składniki dobrze się wymieszały.
Sałatkę skrop miodem i dressingiem z oliwy i soku. Wierzch posyp rozgniecionymi w palcach orzechami pecan.