Smażone ziemniaki ze szparagami

Smażone ziemniaki ze szparagami.

Młode ziemniaki smażone z zielonymi szparagami – jednogarnkowe cudo i podwójna radość! Postaraj się wybrać młode ziemniaki jak najmniejszych rozmiarów, które będzie można ugotować, a następnie usmażyć w całości, bez obierania ze skórki i krojenia na mniejsze kawałki.

Młode ziemniaki, ugotowane i podsmażone, są cudownie kremowe i pyszne. Do mojo verde używam kanaryjskiej mieszanki ziół i przypraw, którą kupiłem na weekendowym targu w San Mateo (Gran Canaria). Jak wiadomo, na Kanarach mojo verde, słynny zielony sos na bazie kolendry, jest wszechobecny i standardowo „towarzyszy” między innymi ukochanym przez świat papas arrugadas. Podobny sos możesz przygotować również samodzielnie. W tym celu wymieszaj drobno posiekaną kolendrę (świeżą lub suszoną), kmin rzymski, czosnek (może być suszony), sól, pieprz, oliwę i ocet (ja zastępuję ocet sokiem z limonki) – w takich proporcjach, jakie uznasz za właściwe. Mojo verde możesz też zastąpić pesto, najlepiej domowej roboty.

Smażone ziemniaki ze szparagami – SKŁADNIKI na 2 porcje:

• około 600 g małych młodych ziemniaków 
• 500 g zielonych szparagów
• trochę szczypiorku
• sok z jednej limonki
• oliwa extra vergine
• płaska łyżeczka mieszanki ziół i przypraw do mojo verde (wystarczy dodać oliwę i wymieszać)
• oliwa extra vergine

Smażone ziemniaki ze szparagami – PRZEPIS:

1. Młode ziemniaki wyszoruj i ugotuj w całości w osolonej wodzie (około 15-20 minut). Ugotowane ziemniaki odcedź.
2. Odłam końcówki szparagów, opcjonalnie usuń łuski i pokrój szparagi na kawałki.
3. Wymieszaj oliwę, sok z limonki oraz mieszankę do mojo verde. Najlepiej zrobić to w słoiku. 
4. W głębokiej patelni rozgrzej trochę oliwy i wrzuć ziemniaki. Smaż pod przykryciem przez 2-3 minuty, do momentu aż ładnie się zrumienią. Przewróć ziemniaki na drugą stronę i dodaj szparagi. Smaż kolejne 3 minuty. 
5. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj posiekany szczypiorek, dopraw sosem mojo verde i podawaj gorące.