Stek z kalafiora w paprykowym sosie

Stek z kalafiora w paprykowym sosie.

Smażony na ghee stek z kalafiora w paprykowym sosie, czyli wegański klasyk w aromatycznej maślanej wersji. Kalafior w takiej formie możesz również upiec (jak w tym przepisie), ale usmażony na patelni z dodatkiem ultra maślanego ghee naprawdę nie ma sobie równych! Do tego wspaniały aromatyczny sos z duszonych papryk i pomidorów – tak smakuje wrzesień.

Mając na uwadze paprykowy asortyment pana z naszego lokalnego targu, zaplanowałem sos z różnokolorowych papryk, a tymczasem akurat w tę sobotę na straganie pojawiły się tylko papryki czerwone. Tak czy owak, jakość i uroda papryk pozostały bez zmian, a jasny mocno przyrumieniony kalafior ładnie kontrastuje z intensywną czerwienią sosu. Z chili usuwam pestki, ponieważ nie chcę, by sos był zbyt ostry. „Steki” z kalafiora najłatwiej wykroić z kalafiora o zwartej główce. Jeżeli kalafior okaże się zbyt kruchy i różyczki będą się rozpadać, nie przejmuj się – podziel go na małe zgrabne różyczki, dodaj oliwę i przyprawy, i upiecz w piekarniku lub airfryerze. Tak przyrządzony kalafior również będzie doskonale smakować z duszonymi paprykami. 

Kalafiora nie doprawiam, ponieważ moim zdaniem sos jest wystarczająco wyrazisty i słony (możesz go jednak doprawić wedle uznania). Do sosu dodaję wędzoną sól Maldon i mieloną wędzoną paprykę, dzięki czemu całość jest bardziej nasycona smakiem umami. Jeżeli chcesz, by danie było czysto roślinne, usmaż kalafior na oleju.

Stek z kalafiora z duszoną papryką – SKŁADNIKI:

• 1 kalafior, ładny i zwarty
• 7-8 czerwonych podłużnych papryk (co najmniej kilogram)
• 3-4 kolorowe papryczki chili, mniej lub bardziej ostre (u mnie: żółte, zielone i czerwone)
• 4-5 dużych cebul cukrowych (ewentualnie czerwonych albo albo mieszanki jednych i drugich)
• 5 pomidorów malinowych
• garść listków tymianku
• ½ pęczka młodego drobnego szczypiorku, posiekanego
• 3 duże liście laurowe
• przyprawy: 1 łyżeczka wędzonego pimentonu (hiszpańska mielona papryka), 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu roztartego w moździerzu, ½ łyżeczki fenkułu roztartego w moździerzu
• wędzona sól Maldon
• oliwa extra vergine
• ghee (lub masło) do smażenia

Stek z kalafiora z duszoną papryką – PRZEPIS:

1. Posiekaj cebulę w robocie kuchennym Magimix (duża misa, tarcza S1), dzięki czemu zajmie Ci to dosłownie 10 sekund.
2. Do głębokiego rondla lub patelni wlej oliwę, a gdy nieco się podgrzeje dodaj cebulę. 
3. Dodaj 1-2 duże szczypty wędzonej soli i liście laurowe. Wymieszaj, przykryj pokrywką i duś przez około 10 minut, aż cebula zacznie mięknąć.
4. Papryki pokrój w niezbyt duże kawałki, chili posiekaj (wcześniej usuń pestki). Dodaj do cebuli. Duś pod przykryciem około 10 minut.
5. Pomidory malinowe obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Wrzuć na patelnię.
6. Dodaj pimenton, pieprz i owoce fenkułu roztarte w moździerzu. Wymieszaj i duś pod przykryciem około 25-30 minut. Zdejmij pokrywkę i duś jeszcze około 10 minut, aż część wody odparuje, a sos zgęstnieje.
7. Ze środkowej części kalafiora wykrój dwa dość grube steki. Usmaż je na ghee lub maśle z dwóch stron (do smażenia używam pokrywki – dzięki temu kalafior bardziej mięknie).
8. Gotowe papryki zdejmij z ognia. Usuń liście laurowe. Dodaj listki tymianku i większość szczypiorku. Wymieszaj.
9. Porcję warzyw nałóż na talerze, na wierzchu ułóż maślane steki z kalafiora. Posyp pozostałym szczypiorkiem, gotowe.

W RONIC ONLINE czeka na Ciebie kod rabatowy FACETIKUCHNIA, który działa na wszystkie produkty – w tym na MAGIMIX – i daje 5% rabatu nawet od cen już obniżonych tymczasowymi promocjami: klik Rabat Ronic.