• 300-400 g jesiotra (filet, może być też inna ryba o białym mięsie)
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 bulwa fenkułu
  • 10 czerwonych pomidorków koktajlowych
  • 2 żółte podłużne pomidory
  • 3 kiszone cytryny
  • ok. 50 g hiszpańskich migdałów
  • 1 papryczka chilli
  • mały kawałek imbiru
  • szczypta szafranu
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 mały pęczek kolendry
  • 500 ml bulionu warzywnego lub rybnego
  • olej do smażenia
  • trochę oliwy extra vergine
  • 100 g białej komosy ryżowej

Tagine z rybą, warzywami, kiszonymi cytrynami i bogactwem aromatycznych przypraw. Przepyszny, aromatyczny, świetny na zimę!

Tagine to danie, które swą nazwę wzięło od charakterystycznego dwuczęściowego naczynia z pokrywą w kształcie stożka (ZOBACZ), w którym zwykle jest przyrządzane.

Można przygotowywać go z różnymi dodatkami, a tak naprawdę jest to po prostu marokańska wersja gulaszu. Ugotowany w naczyniu ze stożkową pokrywą smakuje wybornie, ale równie dobrze uda Ci się wówczas, gdy do jego przyrządzenia użyjesz najzwyklejszego w świecie głębokiego rondla.

Do tagine dodałem jesiotra, z którego usunąłem skórę, a mięso ryby podzieliłem na ładne, sporych rozmiarów kawałki. Nic nie stoi na przeszkodzie, by do tagine dodać inną rybę o białym delikatnym mięsie, choćby dorsza.

Kiszone cytryny (ZOBACZ) smakują świetnie – są kwaskowate i słone jednocześnie – dzięki czemu nadają potrawie wyjątkowej nuty smakowej, nie są tu jednak składnikiem niezbędnym. Jeśli nimi nie dysponujesz, po prostu z nich zrezygnuj.

Tradycyjnie tagine podaje się z kuskusem; możesz przy nim pozostać albo użyć bulguru. Ja z kolei najbardziej lubię tagine z komosą ryżową (quinoa) albo, ewentualnie, z dzikim lub brązowym ryżem.

Tagine z jesiotrem L_07

Tagine z jesiotrem L_02

Tagine z jesiotrem L_10

PRZEPIS:

  1. Zblanszuj migdały – zalej wrzątkiem, odstaw na kwadrans, po czym obierz ze skórki.
  2. Posiekaj cebulę, łodyżki kolendry (listki odłóż) i połowę chilli bez pestek. Przełóż do pierwszej miski. Dodaj obrany i starty na tarce imbir.
  3. Przekrój bulwę fenkułu wzdłuż na połówki, usuń twardą trójkątną końcówkę, posiekaj fenkuł i przełóż do drugiej miski. Obraną ze skórki marchew pokrój w cienkie plasterki i dodaj do fenkułu. Żółte pomidory obierz ze skórki (bez sparzania) i pokrój na duże kawałki.
  4. Rozgrzej tagine i na suchą powierzchnię wrzuć gorczycę, kolendrę, kumin i pieprz. Praż przyprawy do momentu, aż zaczną strzelać. Przesyp je do moździerza, a do tagine wlej sporo oleju i wrzuć zawartość pierwszej miski. Utrzyj przyprawy w moździerzu i dodaj do warzyw, wymieszaj. Smaż przez chwilę, co jakiś czas mieszając, aż cebula zacznie mięknąć.
  5. Dodaj fenkuł i marchew. Smaż, mieszając, przez 2-3 minuty.
  6. Wlej bulion, dodaj szafran, kardamon, migdały, przekrojone na pół cytryny i żółte pomidory. Wymieszaj, przykryj tagine i duś ok. 10 minut (ZOBACZ).
  7. Przepłucz komosę ryżową pod bieżącą wodą, przełóż do garnka, dodaj wodę (w proporcji 1 część komosy na 2 części wody), zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez ok. 12 minut. Komosa powinna wchłonąć całą wodę. Dodaj chlust oliwy i wymieszaj.
  8. W tym czasie przekrój pomidorki koktajlowe na pół. Usuń skórę i ewentualne ości z ryby i pokrój ją na duże kawałki.
  9. Dodaj do tagine pomidorki koktajlowe, przykryj i duś 5 minut.
  10. Rozłóż na powierzchni tagine kawałki ryby, lekko wciskając je w sos, przykryj i duś ok. 4 minut.
  11. Gotowy tagine podaj z komosą ryżową, grubo posiekanymi listkami kolendry oraz posiekaną połówką chilli.

Tagine z jesiotrem L_12

Tagine z jesiotrem L_04